我常常在笑說雪梨和墨爾本處處要爭，連誰的餐廳比較好也要爭。這兩地的主要報紙The Sydney Morning Hearld和The Age背後的母公司其實是同一家Fairfax Media。所以兩家報紙對當地餐廳的評鑑The Sydney Morning Hearld Good Food Guide和The Age Good Food Guide的評鑑方式是一樣的。以Good Food Guide的帽子來算的話，雪梨在2015年略佔上手，有四家三帽餐廳，而墨爾本只有三家。賣法國菜的Vue de Monde就是三家中的一家。

Vue de Monde的主廚和老闆Shannon Bennett在澳洲的飲食版圖上竄昇得很快。他13歲從麥當勞開始作起，15歲進君悅Grand Hyatt Melbourne在Roger Lienhard手下作學徒，之後去歐洲轉了一圈之後回來澳洲於2000年在Carlton開了他第一家Vue de Monde時年僅24歲。餐廳作出名聲之後却是一搬再搬。2005年搬到墨爾本市中心的老建築Normanby Chambers。2011年更上一層樓，搬到目前這個地標Rialto的55樓。原來Normanby Chambers的那個位置也成了他另外兩家餐廳Bistro Vue和Cafe Vue的新家。他目前除了旗下的餐廳Vue de Monde,  Bistro Vue，和數家Cafe Vue之外，他也寫旅遊美食指南，是電視名人，還娶了個電視明星老婆，十足的精力旺盛過動兒。

他另外一個名聲是喜歡和食客隔空開罵。最出名的是2007年一個叫作Jeffrey Kelson的食客在吃了Vue de Monde之後寫了一封長長的電郵給他和數個美食評論家批評Vue de Monde的菜份量太少，太做作矯情，像「國王的新衣」。Shannon Bennett顯然也不是個能受批評的人。他公開的回信說這個人「只配去吃漢堡」。這件事不管誰有理，Shannon Bennett對食客亳不留情的名聲也就從此傳開了來。

這次來其實打從一開始就沒打算去吃Vue de Monde。我的首選是另一家三帽餐廳Attica，可是訂不到位置。没訂到Attica，對其它墨爾本的三帽餐廳的興趣不是很大。不過對於他另一家一帽的Bistro Vue倒是有點想試。心裡打的如意算盤是如果高在55樓雲端的Vue de Monde被人說「矯情」的話，級別比較低的Bistro Vue可能比較接近地表，東西不做作的話反而比較吃得出來好不好吃。於是找了一天中午也沒訂位就殺過來了。

Bistro Vue走的是比接接近法式小酒館的那個路線，我是覺得東西作得還不差。吃起來也不覺得有什麼「矯情」的地方。不過這也有可能是Bistro Vue和Vue de Monde兩家的定位完全不同。如果Vue de Monde是國王華麗的罩袍，那Bistro Vue充其量也只能算是國王的內衣。没有罩袍新不新的問題，光穿著一件內衣反而比較看得出來這個國王的身材究竟好不好。

Bistro Vue就在這幢Normanby Chambers的建築的一樓。這以前是Vue de Monde的位罝。Vue de Monde搬走了之後變成Bistro Vue和Cafe Vue的新家。

這家以前作Vue de Monde的時候空間可能剛剛好，現在走法式小酒館的路線說實話有點太大。難怪分了一塊出來作Cafe Vue。

菜單。

連喝了好幾天，今天中午在法式酒館反而休兵，喝水和薑汁汽水。

麵包，是那種法式「樹枝」麵包剝了一枝下來的耶。

叫了一個前菜來分食：Duck egg, kale, pork jowls, cèpe emulsion。

這裡頭是豬臉頰肉和炸得酥酥的kale，再配上cèpe emulsion醬汁和半生熟的鴨蛋。這個很好吃，口感和味道都搭配得很好。

Pork belly, black pudding, broccoli, prunes。

那個豬腹肉真是有夠像港式的金牌脆皮燒豬。一旁是血腸。

Mark Eather Mulloway, cauliflower, raisins, Gascony butter。

Mark Eather其實是個人名。他在澳洲供應魚貨的名氣很大，不少的名餐廳都見得著他的魚。名氣大到餐廳的菜單上直接打他的名字來作當作品質保証。這塊Mulloway魚煎得很漂亮，配的是花椰菜，葡萄乾和Gascony butter醬汁。

Soufflé au chocolat。這個舒芙蕾甜點上桌以後服務生用刀子切個洞，把巧克力醬灌進去，噱頭十足。

我是覺得這家吃起來就是很傳統的法式酒館菜，菜作的水準也不錯，沒什麼做作矯情的地方。不過沒吃過Vue de Monde，這兩家當然不能拿來相比。也許這家穿內衣的Bistro Vue比較脚踏實地，沒有「國王的新衣」的問題，反而比較看得出來國王的好身材。

地址：430 Little Collins St, Melbourne VIC 3000, Australia

網址：http://www.bistrovue.com.au/

來澳洲就是要吃帽子餐廳呀不然要幹嘛：

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