美國加州《舊金山》-行旅的美食記憶,來自中越的好滋味Que Viet - 言不及義的流浪癖

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美國加州《舊金山》-行旅的美食記憶,來自中越的好滋味Que Viet

2025/06/27 05:45

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家裡的美國人去日本出差，朋友們知道我是如果一個人在家就會一整個犯懶拿喜瑞兒配牛奶當晚餐的那種人，很怕我會餓死在家裡（笑），被拉出來試這家越南餐廳Que Viet。餐廳不是我選的，我來之前也没有很特別去看它們有什麼菜，但是一坐下來看到菜單整個精神都來了，它們的菜單上竟然有我以前在舊金山從來没看過的bánh hỏi！這家的越南菜以越南中部和中南部的菜為主力，bánh hỏi是一小片一小片的米粉片，有點像迷你版的台灣風乾米粉片，它正是在越南中南部的《平定》Bình Định一帶特有的美食。

在美國從來就不缺越南餐廳，但是在這裡的越南餐廳一向以胡志明市一帶的南方菜為主力。這個有它的時代背景，哥以前也寫過，最主要的原因是因為在美國的越南餐廳大多都是在越戰後逃出來的越南人開的，而當時還能逃出來的人多半是胡志明市（當時還叫作西貢）的南越人，因為那個時候在北邊的河內早就已經是北越的一部份，能逃出來的人很少。在舊金山有很長一段時間就以Turtle Tower一家少數在南派河粉堆裡賣北派河粉的出名店家一支獨秀，但是近年來舊金山人對越南菜的敏感度竟然發展到可以有中越菜的市場也是很讓人興奮。

越南的飲食之所以精彩就在於目前在各地還保有各地區深鎖的飲食DNA，並没有被完全同化。你在北越的河內吃出名的《李國師》Pho 10 Ly Quoc Su它的河粉精彩之處正在於它賣的是北派河粉，是近乎於清燙牛肉的好滋味，這和在南邊胡志明市吃的南派河粉湯裡的味道比較複雜，而且喜歡撒上大把各式香菜一起吃的吃法是截然不同的。同樣的為什麼美國前總統歐巴馬在2016年拜訪河內時已故的著名旅遊美食家安東尼·波登Anthony Bourdain要帶他去吃bún chả？這也是因為bún chả這種燒烤豬肉和豬肉丸子的河粉是北越才有的人間美食極致。而當你旅行到中越的古都順化之後你會發覺大家吃河粉的段數已經更高一層，吃的是源自順化的特產bún bò Huế，這是一碗對於喜歡吃辣的人來說絶對會讓你吃得大汗淋漓全身舒暢的酸辣豬脚米線。而順化作為越南的末代皇城，這裡有的更是天子脚下才有，在越南其它地方少見的各式精緻米漿製品，像是以醬油碟子作的迷你版碗粿，大家一次要吃一籮筐的bánh bèo。

這些越南地域性的美食正是我近年來對於在越南旅行深深著迷的原因，因為越南是全球少數味覺記憶還凝結在時光裡的國家之一。在北越，在中越，在南越各地不同地方旅行時這些在地美食在在都定義了你在越南獨特的行旅記憶。隨著越南交通運輸越來越發達，人口流動越來越頻繁的局勢下這樣的情況並不會維持太久，所以我總是鼓勵想要去越南旅行的朋友要趁現在去，因為在越南急速發展的脚步之下這些深遠而悠長的越南傳統區域味覺記憶也正在一點一滴的流失當中。

餐廳的外觀。它的前面就是舊金山Muni輕軌線T Third Street線的車站（我這張照片就是在月台上照的），離另一條輕軌線N Judah線的起點站和在舊金山以及南灣矽谷間跑的《加州列車》Caltrain在舊金山的車站也很近，坐大眾運輸來吃很方便。

餐廳裡面的樣子。

裡面的一座吧台。

今天吃的。House Favorites (Shrimp Mini Pancake/Grilled Pork Mini Crepe/Deep Fried Imperial Roll/Fresh Shrimp Roll/Chicken Potsticker)：綜合拼盤。這裡面包括了前面那2個像小杯子的蝦煎餅Bánh Khọt Tôm，長得像蛋包的Bánh Xèo Thịt（但是它並不是蛋皮，而是以米漿煎的皮），炸的春卷Chả Giò，没炸的鮮蝦春卷Gỏi Cuốn Tôm，和雞肉鍋貼Bánh xếp Gà。那些生菜不是裝飾，而是讓你拿來包這些東西吃的。

Woven Vermicelli (Grilled Beef in Lolot Leaf & Tiger Shrimps)：這就是bánh hỏi，一片一片的小米粉好可愛。它們的bánh hỏi可以搭配各式不一樣的烤物，選了用胡椒葉包了牛肉去烤的牛肉卷和蝦子。這道菜上來的時候會附米紙和熱水，自己把米紙泡軟了之後自己包食材來吃。越南人吃用米紙包的春卷就像中美洲人吃玉米餅，什麼食材都能拿來包（笑）。