台灣人到土耳其旅遊的話在大街小巷會看到一種我們很熟悉的食物：沙威瑪。就是那種以一支長烤肉架串起肉類（通常是牛肉，羊肉，或是雞肉，因為伊斯蘭教不吃豬肉）直立起來在烤爐前旋轉，吃的時候從表面一層一層將已烤熟的部份切下，然後可以配著扁餅，薄餅，麵包，或者是米飯一起吃的街頭小吃。食物雖然很熟悉，但是你如果在土耳其跟老闆點「沙～威～瑪」，不管你的腔調再怎麼誇張成自以為外國人應該聽得懂的腔調，老闆應該還是會給你一個表情尷尬但是不失禮貌的微笑，然後心裡想著這傢伙ㄊㄇ到底在講什麼？這是因為它在土耳其其實並不叫作沙威瑪（冏）。

土耳其是沙威瑪的出生地，但是它在這裡叫作döner（或是döner kebap）。土耳其的döner一般相信是所有這些垂直式旋轉烤肉的始祖。烤肉當然是人類打從有火就已經開始的煮食技巧，但是這種垂直式旋轉烤肉是19世紀中期才在《鄂圖曼帝國》Ottoman Empire的《布爾薩》Bursa發明出來的烤肉方式。它的名字döner kebap裡的döner指的正是「旋轉」，而kebap指的正是「烤肉」，現在大家很熟悉以扁餅，薄餅，或麵包夾著吃的街頭小吃形式則是後來土耳其移民在60年代於德國柏林發展出來的。

土耳其的döner後來開枝散葉，衍生出各國不同的版本。它傳到中東和阿拉伯國家以後被稱為shawarma，這也是台灣人所熟悉的「沙威瑪」之名的來源。其實shawarma一詞仍然是借自土耳其語裡的çevirme，指的還是「旋轉」，只是阿拉伯化了。它傳到了希臘之後成了希臘的gyro。gyro一詞出自希臘語裡的γύρος，指的仍然是「旋轉」。所以döner，shawarma，gyro這些目前很流行的各地吃食其實指的都是土耳其的döner傳到不同區域的類似版本。döner的傳播軌跡更令人吃驚的是它甚至飄洋過海由中東的移民再度傳到墨西哥，在墨西哥以目前很流行的al pastor型式出現。墨西哥人本來就以墨西哥薄餅夾各式烤肉為主要飲食之一，döner這種旋轉烤肉根本就是為墨西哥量身打造的！影響所及現在在墨西哥大部份的墨西哥薄餅店裡都會供應這種叫作al pastor的烤肉，只不過它在墨西哥落地生根，模樣和味道都全盤墨西哥化了：al pastor烤肉所用的醃料是墨西哥香料（裡面通常含有一種叫作achiote或annatto樹種籽磨成的香料，所以顏色呈鮮紅色）；拿來夾它的餅也變成了墨西哥玉米餅，而不是在土耳其，中東，阿拉伯國家或是希臘常見的flatbread扁餅或是麵包了。（台灣為什麼就没人想到用燒餅來夾沙威瑪呢？應該也會很好吃啊。）

所以說來土耳其時不要再跟人家點「沙～威～瑪」了，人家這種土耳其烤肉始祖在這裡的原名叫作döner。伊斯坦堡賣döner的地方很多，有專門它的小吃店，很多餐廳裡也會賣它。這家Donerci Sahin Usta就在出名的《大巴剎》Grand Bazaar一側的巷子裡。你如果來逛《大巴剎》的話可以順便來吃。在土耳其人吃döner建議要選flatbread扁餅來夾才最道地。店家在夾烤肉之前通常還會拿在扁餅在那一大串烤肉上來回抹幾下先讓扁餅吸取烤肉的油汁精華，超香超好吃的。在沙威瑪的出生地裡這麼吃它才是王道！

這家店就在《大巴剎》Grand Bazaar外的巷子裡。你來玩《大巴剎》的話可以順便吃。

店外的排隊人潮，蠻受歡迎的一家店。

店名。1969年開始的老店耶。

窗口買完了之後自己去找地方吃的那種小店。你看看那一個巨嬰級的döner！老闆用那個小容器去接割下來的肉。

店的隔壁有個空間有桌子（不過没椅子）可以站在那裡吃。

牆上的店家標誌還是會變色的演唱會螢光棒規格咧（要不然咧）。

它們的döner。超好吃的！你也可以選用法國麵包去夾，但是在土耳其吃döner真的要用這種flatbread扁餅來夾才是王道！

吃döner的時候配這種叫作Ayran的優酪乳是很受歡迎的搭擋。大部份賣döner的店也都會賣這種優酪乳。

döner真的是土耳其的國民美食，大街小巷裡都會看到它。在餐廳裡也常常有它的身影。

在觀光客雲集的《獨立大街》Istiklal Avenue外的《塔克西姆廣場》Taksim Square一側一整排賣döner的店家。

土耳其人作起döner的陣仗真的是完全没在跟你客氣的。

地址：Mollafenari, Kılıçcılar Sk. No:5, 34120 Fatih/İstanbul, Turkey

延伸閱讀：連計程車運將也蓋章認證的超人氣墨西哥薄餅店Tacos Guss

延伸閱讀：世界最古老的購物中心,全球最熱門的景點 大巴剎Grand Bazaar

延伸閱讀：老式街車搖曳過最出名的大道,那一頁伊斯坦堡的東方巴黎歲月 獨立大街Istiklal Avenue

想追蹤文章按這裡就對了!

@AndyTsaiGB

更有男人騷味的大頭熊在GQ

來和大頭熊臉書換帖當個酒肉朋友啦！