描述咖啡趨勢的「第三波」Third Wave這個字眼打從在1999年被Timothy Castle提出來之後至今將近廿年，經過廿年來的發展，當今打著這個大旗的咖啡店早已不是廿年前的那個吳下阿蒙。小量烘培的咖啡當然還是第三波咖啡經營的主軸，但是店家如今的眼光放諸全球的市場，和現在已經年近半百的美人魚當年掘起的軌跡看著也有一定的相似度。

君不見舊金山的一支藍瓶子紅透全亞洲，成為文青咖啡的同義詞。這個成功的公式也成了第三波咖啡開拓市場的模式：只要你打下了日本的市場，你就打下了東北亞的市場。藍瓶子走的是這個模式，這家由Colby Barr和Ryan ODonovan兩個人於2007年在Santa Cruz開始的Verve Coffee Roasters走的也是這個模式。不過和藍瓶子的主動出擊不一樣的是Verve Coffee Roasters進軍日本是「人家來請」的。東京為了因應2020年東京奧運而在JR新宿站新南口打造的新商場NEWoMan經過在美國的明查暗訪，最後決定延請Verve Coffee Roasters進駐。2016年3月正式進軍東京的Verve Coffee Roasters就開在NEWoMan的2樓。但是這却讓它意外地它鄉遇故人，因為藍瓶子在東京也同樣地再度擴店進駐了NEWoMan，店的位置就在1樓！兩家同樣來自北加州的名咖啡店就這樣意外地在樓上樓下捉對廝殺。

Verve Coffee Roasters在洛衫磯和東京都開了分店，但是却遲遲對和它發跡距離最近的舊金山裏足不前。這應該和舊金山的第三波咖啡天王林立，市場過於飽和有關。不過一個從Santa Cruz起家的第三波咖啡品牌却没能在舊金山這個咖啡之都立足終究還是有點落人「怯戰」的口實，對品牌形象也不是件好事。在多年的千呼萬喚之下，它們在舊金山的第一家店終於還是在2017年2月於Castro區正式開門。

從Santa Cruz到舊金山不過70餘哩的陸路，1個多小時的車程，比起從Santa Cruz到東京5000餘哩的水路當然是小巫見大巫。不過咖啡市場的差異一向不能用實際的距離來衡量。這70餘哩的艱辛路，也讓Verve Coffee Roasters走了整整十年。

舊金山第一家分店的外觀。

裡面的樣子。

我覺得Santa Cruz那家總店還是最漂亮。

閃閃發亮的咖啡機當然是要有的。

Verve Coffee Roasters開到舊金山來還有一個意外的好處，因為它們店裡的麵包和甜點長年供應的都是David Kinch在南灣Los Gatos米其林三星餐廳Manresa的副牌Manresa Bread的東西。Verve Coffee Roasters進駐舊金山，也讓它成為舊金山很少數可以吃到Manresa Bread的麵包和可頌的地方。

它們的咖啡仍然是好。

店裡也賣輕食：牛油果土司avocado toast。

這個牛油果土司用的是Manresa Bread的麵包。牛油果放久了會變黑，這個看就知道是現作的（因為還拿了號碼牌等了一下）。Manresa Bread的麵包當然是没話說，上面的料作得也好，這真的是我近期內吃過最好吃的牛油果土司了。

Verve Coffee Roasters從Santa Cruz轉戰洛衫磯和東京，轉了一大圈之後終於才進駐舊金山。短短的70餘哩路，却也是這杯咖啡在這火熱的第三波咖啡戰場裡走了十年的艱辛路。

照片中分店的地址：2101 Market St, San Francisco, CA 94114

網址：https://www.vervecoffee.com/

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