茶的烘焙

不烘焙（不培火）的茶主要是綠茶（如龍井、碧螺春），因為是未發酵茶，靠高溫殺菁直接停止氧化，保留鮮綠與自然清香；許多發酵程度較輕的烏龍茶;如文山包種、高山茶、東方美人、部分四季春，也會以生茶方式製作，只做輕微發酵與烘焙，以保留花果香氣和清爽口感。 

不烘焙的茶的鋪陳-茶湯顏色淺綠至黃綠，香氣清雅。

追求天然鮮味; 享受茶葉原始的青草香、花香或果香。

茶性清爽;喝起來更清爽，不易燥熱。

咖啡因較高; 生茶因未經過重烘焙（梅納反應），茶鹼和咖啡因含量相對較高。 

不烘焙或輕烘焙的茶種

綠茶; 未發酵。

製法; 採摘後立即高溫殺菁，破壞酵素，不氧化，茶湯清淡呈綠色。代表; 龍井、碧螺春、炒菁綠茶。

烏龍茶及青茶 ;部分發酵。

生茶; 輕度發酵、輕度烘焙或不烘焙的烏龍茶，保留最原始的鮮爽感，高山茶多屬此類。

文山包種;屬於輕發酵，茶湯蜜綠，花香清純。

東方美人即白毫烏龍; 不使用農藥，茶葉會被小綠葉蟬叮咬「著涎」。獨特蜜香和熟果香，來自於著涎茶芽產生酵素作用，經重度發酵製成，外觀有白、綠、紅、黃、褐五色，是台灣特色茶的代表。 發酵度高達60~80 %，茶湯琥珀色，帶熟果香。

四季春; 屬於烏龍茶類，但發酵程度較輕，接近綠茶風味,部分發酵，常做成清香型生茶。四季春茶是台灣特有、一年四季皆可採收的半發酵烏龍茶， 一年可採收6-8次，產量大，價格親民。以其強烈的梔子花香、滋味甘醇、口感清爽、刺激性低聞名。茶樹品種，非特定產地茶，由木柵茶農無意中發現並推廣，適應性強。 台灣各地都有種植，尤以南投名間鄉（松柏嶺）產量最大。

 熟茶-重烘焙茶; 經過重火烘焙，茶湯呈褐色，有炭焙香、焦糖香，茶性溫潤。

註:

茶的CTC（Crush, Tear, Curl）;柔切，是紅茶一種特殊的加工方式，透過專門的CTC機器高速碾壓、撕裂、揉捲茶葉成細小顆粒，能迅速破壞茶葉細胞結構，加速酵素與茶汁的混合，快速釋出濃郁茶汁與茶多酚，促進完全氧化發酵。製成風味強烈、色澤深紅、適合製作茶包或沖泡奶茶的「紅碎茶」，與傳統的條索狀紅茶（Orthodox法）形成鮮明對比。

揉捻機揉捻出條索狀茶產品稱 傳統製法 (Orthodox); 追求茶葉的細緻風味和香氣層次，通常用於精品紅茶、龍井、包種茶。

CTC製法;機械化程度高，強調快速、高效產出，風味直接強勁，適合大眾化、快速飲用。

CTC茶產品特色; 盛行於印度、肯亞等紅茶產區。

風味;茶味強烈、醇厚、濃郁，帶有微苦，湯色深紅。

沖泡;極易快速沖泡出大量茶湯，是製作茶包和奶茶（如印度香料茶 Masala Chai）的理想選擇。

CTC製法的核心

C (Crush)碾碎 - 將萎凋後的茶葉送入帶有尖齒的滾輪機中壓碎。

T (Tear)撕裂 - 繼續將葉片撕裂成小片。

C (Curl)捲曲 - 最後將茶葉捲曲成小顆粒狀。