香　菇　肉　羹

材　料：
１．梅花肉---半斤   魚漿---半斤  乾香菇---8朵   筍絲---4兩   香菜----適量
       大骨高湯----3000cc　　　　　　　　　　　　　　
２．地瓜粉----1/2杯    水--------1杯

調味料:

A．醬油-----2大匙    二砂糖---1/2小匙   蒜泥---1/4小匙   五香粉1/4 小匙  
      太白粉---1大匙
B．醬油-----2大匙    塩-----1/2大匙   鷄粉---1/2大匙   二砂糖---1/2大匙  
      白胡椒粉---少許     香油---少許         烏醋-----1大匙
C．蒜泥----適量        烏醋------適量         白胡椒粉-----適量

作  法:
  1.梅花肉切小條, 加入調味料A拌勻,醃30分鐘至入味,再與魚漿充份攪拌均勻即

     為肉羹餡.

 2.乾香菇泡軟擠乾後切絲 , 放入油鍋中,以小火炒香,材料2調勻成地瓜粉水備用.
 

3.高湯煮沸,放入香菇絲.筍絲,以中火煮10分鐘 ,左手沾上清水後抓取肉羹餡 ,以

   右手剝出一條條肉羹餡入高湯中,以中火煮至肉羹浮至高湯表面,加入調味料

   B拌勻,以地瓜粉水勾芡即可熄火.
            

4.取適量肉羹湯盛入碗中,加入少許調味料c,撒上香菜即可.