塩   酥   雞

材   料 :
　　　　肉雞的雞胸肉一個 　地瓜粉３/４杯　蒜粉１/２ 小匙　
　　　　 濕力軟２大匙　　　打滾脆１小匙

調味料：　　　
　　　１．酒１～２大匙　　醬油５大匙　糖１匙半　　蒜末１/４小匙　
　　　    　蛋黃１個　            五香粉１/２小匙

作  法：
A．  雞胸肉剁小塊  ,加入調味料抓ㄧ抓,再加濕力軟２大匙．打滾脆１小匙
　　 抓勻醃３０分, 再加太白粉１～２大匙抓幾下．放置１０分鐘．
B． 地瓜粉３/4杯．蒜粉１/２ 匙．五香粉１/２匙攪拌均勻．雞塊沾好粉擺
       盤上反潮後等油鍋６～７分熱再炸．（筷子放入油鍋,旁邊起小泡泡
　   即可,太高油溫雞肉會縮）, 炸至金黃撈起,第二次大火熱油雞塊再回鍋
　   逼油３０秒撈起．炸好雞塊撒上胡椒粉較好吃．喜好辣者可撒辣味粉．
                        (摘自台灣小吃.林美慧老師教學)