蚵　阿　煎

材料:１．鮮蚵──６兩　蛋──５個　小白菜──半斤　綠豆芽──４兩

　　 ２．韭菜末──１/ ２杯　細地瓜粉──１杯　水──２杯

作法　：

１．   鮮蚵仔細挑除碎殼.洗淨瀝乾,蛋打散成蛋液,小白菜去根部後切段,材料調勻成地瓜粉漿備用．

２．   平底郭鍋加入１大匙油燒熱,先放入少許鮮蚵,以中火略煎, 杓入半碗地瓜粉漿．續煎至粉漿凝固呈透明狀,加入蛋液煎至７分熟,再放入小白菜段及綠豆芽,煎至菜熟即可盛盤．

３．   將適量海山醬淋於蚵仔煎上即可食用．

調味醬：海山醬

材料：

A.          蕃茄醬６大匙．醬油膏２大匙．辣豆瓣醬１大匙．二砂糖４大匙

B.          太白粉１大匙．水半碗．

　　　　作法：１．材料B調勻成太白粉水備用．

　　　　　　　２．將材料A放入小鍋中, 以小火邊煮邊攪拌至沸騰,加入太白粉水芶芡即可．

　　　　*辣豆瓣醬可用２大匙味增醬替代．（摘自林美慧老師台灣小吃）