這一個月來,下班後幾乎都窩在廚房裡,整理、丟東西,重新收納,累得天昏地暗,連晚餐都是胡亂煮的,雙十連假終於有點時間玩玩麵團了!
前幾日有人送給我三顆火龍果,吃了一顆不甜,於是把其中一顆打成汁,和在麵團裡,揉成彩色麵團,做成玫瑰形狀的饅頭。
這個做法是引用周老師的食譜,食譜在三月底就買了,一直要試作,總是東忙西忙的,有幾次買了火龍果回來,擺到熟透了沒時間,就只好吃掉,或者切開之後覺得太甜,捨不得拿來做饅頭,也是吃下肚。
預購食譜時還送麵粉,我買了兩本,一本送給大妹。
網路上不方便公布原食譜配方。
我有改版本,原食譜有放油,我沒有,原食譜的糖分量太多,我只放一點點(只為給酵母粉養分),液體的比例是麵粉的一半,我用了一顆火龍果,加一些水去打,出來正好250克,麵粉500克。酵母粉5克。
火龍果汁最好過濾,那些黑色籽籽過濾掉做出來比較好看,不過我懶得濾掉!
在盆子裡先混和所有原料,再移到操作台上揉勻。
揉到三光,再移回盆子裡發酵。
發酵前噴點水,再蓋上鍋蓋,或是用濕的紗布蓋在麵團上!
麵團長到兩倍大時就可拿出來分割。
麵團先分成五份,之後的每一份再分成六份,一小分約25克(原食譜的重量比較少,做的比較多朵。也可以擀的薄一點。)。我一共做了10朵。
擀成圓形薄片。
每朵玫瑰花使用六片,先以一片捲成花心,再將五片連著一起捲起來,對切立放,就是玫瑰的樣貌。
就像這樣連著捲。
對切。
立起來看,玫瑰花的樣子已經出來了。
排放在蒸籠上後發。
放在蒸籠上後發半小時,中途就可去燒開水。
等水開了,將竹籠放上去蒸,約四分鐘後冒水蒸氣後改為中火,11分鐘後將蓋子移開一點縫隙,兩、三分鐘後,掀開蓋子後熄火,然後將饅頭移到架子上。免得底部濕掉。
冒水蒸氣後,再蒸十一分鐘,所以,等於放上爐子後共十五分鐘。(這是我爸從小教我的,不過若是用老麵做山頭饅頭的方法與時間又不一樣。)
掀開蓋子讓冷空氣進入,以免皺皮。
蒸好了!但褪色了。
放在金屬架子上,以免底部濕掉。
遠看還挺像玫瑰花的。
做完東西之後,收拾最煩!
放在保鮮盒裡收著。當隔天的早餐。
第二天早上蒸來當早餐,竟然又褪一次色!真是好花不"長"在啊!
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- 19樓. 人間2015/11/22 11:48
期待著版主的新品

對了.洛神花的顏色也很美
- 18樓. 姚冰2015/11/21 08:30詩三首
妳那三首詩呢?
妳這玫瑰饅頭 一定大賣
先預祝妳門庭若市
- 17樓. 思于2015/11/13 22:06好吃最重要
我也要來做
好像不難哩
- 16樓. 莫大小說2015/11/13 20:40紅面粉第一次見到,倒是見過綠麵粉
- 15樓. 柔之 (Lily Chiu)2015/11/12 09:38
這些玫瑰饅頭真漂亮
會不會中看不重用
我想知道它有沒有食療價值
因最近我都做食療
你真有時間 真賞心悅目
這種費工夫的玩意偶爾玩玩可以,我大部分還是簡單的切切成塊,後發之後就上籠了。
麵包我也大部分只做吐司及法國麵包,花俏的已少做了。
柔之提到的養生、食療。
這饅頭中看也好吃,但無療效,因為火龍果遇熱,裡面的營養早就沒了,純粹只是要那天然的顏色。
食療要看食材,這些蔬果之類的不宜加熱。
除非是皮,就像柔之昨天那篇柑橘的探討。橘皮曬乾與稍微炒過或是炙過的療效都不同。昨天看完一直沒空留言。
橘皮是收痰(如二陳湯)與健脾和胃的藥方之一!
柑橘在秋冬之際盛產就是可拿來抗感冒,但是胃酸過多或是胃寒、胃弱者一次最好半顆,否則仍會累積寒氣,特別是會夜尿的老人最好晚上不要吃橘子,柳丁尚可。
有名的精力湯最好冬天不要吃,冬天早上改吃十榖粥加上龍眼乾與紅棗。
(稍晚我會再去您的格子寫的詳細些!)
蒂兒 於 2015/11/13 08:49回覆 - 14樓. 郁勝2015/10/31 21:12這才是真正的"廚 藝"啊!
- 13樓. 穆仙弦2015/10/25 00:21
好漂亮,好有創意,平凡之中添點巧思,就不一樣。
想要留住小王子在我們的地球上,就靠妳的這些玫瑰花了。
- 12樓. the dreamer girl2015/10/21 10:21
- 11樓. 曉澄2015/10/20 08:50
是妳的新廚房嗎?
白色磁磚配紫色抽屜,挺時尚的,也顯得亮麗
再配紫色饅頭,有點意思!
對啊!新廚房。
不過不是紫色的,是洋紅,或者以我們古代色名"胭脂"稱之!或者是酒紅色。
我當初選這顏色,兩個妹妹都嚇一跳,而且有點反對。
但我就是想顛覆常見的原木色與白色。
他們都勸我選金色,我就是不依。哈!廚房是我在使用,當然是我來決定。
仔饅頭蒸完立刻褪色變成粉橘色,隔天變成極為淺色的黃饅頭了。

(驚嚇ing...!)
蒂兒 於 2015/10/20 21:40回覆 - 10樓. 飛 雪2015/10/19 20:00
蒂兒的廚房果然煥然一新了
看起來既清爽也美觀喔
還是第一次看到玫瑰造型的饅頭
哇~想像吃進嘴裡的味道
是否有著火龍果酸酸甜甜的口感呢
任何食材到蒂兒手裡總能"麻雀變鳳凰"呀
呵呵~
小飛雪可能要失望了,這玫瑰饅頭完全只有麥香,沒有火龍果味道。
我前幾天回覆了一個來打廣告的,她說看起來很美,不知道吃起來滋味如何?我就回答她沒味道,火龍果只為當染料。我還說如果花朵尺寸小一點,捲之前抹點棗泥或是豆沙,可做成點心,當成宴客點心的賣相不錯,當天吃完就不會有褪色的問題。
結果昨天她刪除自己的留言,也把我給她的回覆刪了。唉!
看到小飛雪過來很開心!最近我們倆都太忙了。懷念以前嘰嘰喳喳的日子。
(我每天都是匆匆上來看一下!)
蒂兒 於 2015/10/20 21:35回覆




















