在麵包情人家看到她寫了克菲爾菌，讓我也想起十幾年前用活菌做優酪乳的經驗。

　　我做優格是從大學就開始，那是一種克難的方式。

　　工作以後，同學玲的媽媽送我高加索來的菌，說是喇嘛帶來的。那個時候很流行從高加索帶來的活菌做成酸奶(優酪乳)，我一直將活菌養了好幾年(這中間長了好多菌分送出去，也有許多被我吃了。)，後來沒人要，加上我考上研究所，忙著念書，暫時沒時間玩這些菌，只好把他們全部吃掉，拌了生菜吃了，好吃耶。

　　後來有段時間改用粉狀的克菲爾菌，做成優格。克菲爾菌是在室溫下發酵的，算是低溫菌，發酵時間長短會隨溫度變化，春秋兩季的溫度26度C約是一天(24小時），天冷就 邀增加時間，天熱16、7小時就夠了，很難掌控時間，一不小心就過頭，過頭就酸，而且乳清會與乳蛋白分離，味道嗆，口感不好。而發酵不夠的口感又令人反胃。我漸漸也淘汰克菲爾菌。

　　優格菌真是百百種，我們也無法研究太多，大學時根本就是買一小盒優格回來挖一些放在泡好的奶粉裡，放在電鍋裡保溫8小時，晚上放進去，第二天一早就有的吃，還可以分同學，吃不完放在租屋處的冰箱裡存著吃幾天。這是我最早期的優格製作。

　　現在是在有機店裡買菌來做，然後放在優格機裡保溫，8~12小時就可完成。我也試過在悶燒鍋裡。麵包機也可，只是我一直沒嘗試過。


　　 優格的營養價值比鮮奶高，因為發酵，鈣質好吸收，也比鮮奶多出四倍，乳糖不耐的人喝優酪乳反而比較不易腹瀉。


　　我從不迷戀乳製品，因為乳製品並非鈣質的唯一來源，過分攝取乳製品對身體是負擔，對地球也不環保。我吃乳製品是因為覺得好吃，所以我喜歡，但我不會天天依賴，鮮奶生乳可發酵成優格，無糖豆漿也可，我更愛豆漿優格。不過做豆漿優格，我後來發現放一點點糖，可發酵的更好。豆漿優格好像豆花喔！放點紅豆湯，真可亂真哩！

　　優格除了單吃，我們也會加入水果，或是淋上自製果醬、蜂蜜，撒上玉米片、榖片、堅果都很好吃，都是高蛋白食物的組合，早上吃這些，就不怕吃素而使蛋白質攝取不夠。吃生菜沙拉也可將沙拉醬改成優格，美味無負擔(這一段超像廣告台詞的）。

　　優格如果吃不完，拌在麵團裡做吐司，可讓麵包綿密鬆軟，口感極佳。

　　試一試自己動手做吧！

優格機、鮮奶、優格菌就可搞定。

把菌倒進去

冰牛奶製作需要12小時

將牛奶加溫到40度，可縮短製作時間，只要8小時就可。

蓋上蓋子，將時間訂好，插上插頭，就可發酵了。

發酵好的優格

加上什錦果麥，飽足感就很夠。

草莓優格汁

加些草莓，吸睛又好吃。有些人吃草莓喜歡淋甜甜的煉乳，換一下優格試試。

生菜與莓果淋上優格好清爽

生菜水果沙拉淋上優格醬

小藍莓與奇異果放在優格裡

　　如果誤踩地雷，買到一直沒有熟透的奇異果，就把果肉挖出來跟優格一起打成汁來喝。怕太酸的話，滴了一點蜂蜜也可。

　　吃不完的優格也可與動物性鮮奶油混和發酵８小時，就可製成酸奶油，放在冰箱一個月，當抹醬塗麵包很好吃，也不必擔心買了外面的量太多回來吃不完。

　　心動了嗎？試試吧！

2014/10/29 15:28 Dear 蒂兒(fudi63)： 特前來恭喜您所發表「在家做優格」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活消費｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^ 非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。 電小二 【重要】挑選喜歡的色系，動動手指迎新家