人家說每個女人衣櫥裡永遠少一件衣服，而我說我總是少一只鍋子！
從我工作以後就老愛買些鍋碗瓢盆給我那愛做菜的父親，後來自己搬出來買了房子，陸續添購的鍋子還真不少，早期當然都是不鏽鋼材質的炒鍋、煎鍋，價錢都不便宜，怕超出預算，所以我會搭配便宜的土鍋陶鍋這類小湯鍋來使用。不然薪水都花在上面還得了。後來流行悶燒鍋、悶燒罐也不免俗地買了，常常在早晨出門前，往裡面丟一把米，加了熱水，到了辦公室打開就是熱騰騰的稀飯，帶一盒生菜以及自己做的滷味，就可打發一頓。每口鍋子的功能都被我發揮到極致，絕不買來供在那裏當裝飾品。
廚房是一個家的重要處所，除了餵飽家人的胃之外，也是情感的交流地，能凝聚家庭的動力，所以我才會這麼依戀廚房，迷戀各式鍋具廚具。
2007年美國開始風行免揉麵包，對於老是要手做麵包揉麵辛苦的麵包愛好者而言，真是一大福音。
不過免揉麵包水分多，麵包形狀容易塌掉，烤出來的都像拖鞋麵包或是佛卡夏，覺得無趣，於是拿著陶鍋當容器，後來發現鑄鐵鍋拿來當容器的效果更好，於是開始瘋狂買鑄鐵鍋。先是買了兩個小湯鍋，我沒買法國製的高價鍋子(一個萬把塊實在買不下手)，我買的只是台製的，一樣好用。裡面是有琺瑯塗層的。漸漸地煎鍋、大湯鍋都買這鑄鐵的，沒有塗層的很便宜，千把塊上下，而且每次使用完只要薄薄的塗一層油就可以養鍋以達到不沾的效果（那些市面上有塗層的不沾鍋每只也要一兩千，壽命頂多一年，常常丟鍋子不環保。），這幾年我愛死這些鑄鐵鍋，它們不但可以在瓦斯爐上使用，也可以進烤箱，一物二用多划算！而且價錢不貴！我不是那種迷戀名牌的人。
煎豆腐也不會沾鍋，加一些胡蘿蔔、青椒、九層塔紫色洋蔥一起翻炒，又變成炒鍋了。我的晚餐很簡單，一盤焗烤馬鈴薯、一盤毛豆炒大白菜，吃剩了就是第二天的便當。
每次使用完畢洗淨後薄薄的上一層油，如果不小心上多了，拿餐巾紙再吸掉一些。煎蔥油餅可以完全不用放油，蔥油餅本身出的油脂就夠了，效果跟不沾鍋類似。
鑄鐵鍋只要熱鍋夠，就不會沾鍋。
煎豆腐皮也不會沾鍋，但是鍋要夠熱，使用幾次以後就會慢慢上手。
看！沒騙人吧！起鍋以後，鍋子還是那麼乾淨。
鍋子裡殘留的一丁點油拿來炒豆芽剛好，不用放油，不用洗鍋子。
我還用它來當自製的PIZZA烤盤哩！因為鍋柄並不長，進烤箱很方便。
如果不小心燒焦鍋子了，先洗淨擦乾，然後放到陽台或是任何可以曬到太陽的地方曬一天，燒焦的部分摳一摳很容易就掉了。
就像這樣。摳完後再洗淨，重新在爐子烤乾抹油，又可恢復原狀。
有琺瑯塗層的鑄鐵鍋燒焦了，就用蘇打粉浸泡，然後用海綿輕輕刷下來，鍋子外面溢出來燒焦的部分，利用隔水加溫，加蘇打粉煮沸浸泡，一樣很容易刷乾淨，不可用尖銳的刷子，以免傷到鍋身。刷完後就是左邊中間的樣子。（這是一個青椒造型的鍋子）
我寫部落格以後，常常燒焦鍋子，每次一邊燉東西，一邊回覆格友留言，稍不注意就煮過頭了，讓鍋子燒乾燒焦。
這是我最後買的一只琺瑯的鍋子，用來做燉飯，甚至煎炒都可以。價錢是我所有鍋子裡最貴的。好幾千塊！偶爾咬牙買來犒賞自己的。好像是2012年初農曆年的時候。
這個鍋子有客人來時做了菜端上桌，能增加一些氣氛。
左上角湯鍋是有琺瑯的鑄鐵小湯鍋，右下角是外面一圈有橘色琺瑯裝飾，內部沒有琺瑯。是我常用的煎鍋。
這湯鍋也可以做小份量的燉飯，可當免揉麵包的模具。右上角是一個鑄鐵小醬料鍋，右下角就是我最常用小煎鍋，煎了菜脯蛋就直接上桌，不用另外盛盤。
這是某一年在好市多買的湯鍋，很重，大概我常使用這些重的要命的鍋子，所以才會身上到處痛！哈哈！又找個理由了。
這鍋子才一千多塊，所以我才會一時衝動買下，不過還算常用。買來的鍋具開箱拍照後，卻從未寫過開箱文。
沒有琺瑯的鑄鐵大湯鍋可以直接在鍋裡炒料、炒米，然後加水做菜飯。（其實有琺瑯的也可以啦！）用這個鍋子做菜飯，是比較豪邁的感覺啦！出外野炊也用得上，出門有琺瑯的鍋子就不適合了。萬一刮到甚麼的。
這種有波浪的烤盤也是鑄鐵的，可放在瓦斯爐與烤箱使用，戶外生火烤肉也可。台製的，幾百塊錢而已。
烤出來的紋路如同炭烤一樣。
這是另一支有把手的，份量少的時候用這支，把雞胸肉兩面煎一下，再入烤箱烤，將肉汁鎖住，表面上了紋路，再放入烤箱烤，烤出來又美味(不柴乾)又好看。
這支也是台製的，一把390元，很平價。(突然覺得我好像是賣鍋子的。)
平常用這個鍋子烤土司，可烤出紋路來，增加生活情趣。
今年年初買那口煙囪火鍋時，順便買了這個日式湯鍋。平時煮味噌湯就用這口鍋子。別的鍋也能煮啦！完全就是壞蒂兒玩物喪志啦！
這五、六年來我想我的鑄鐵鍋已經夠了，應該不會再買了。
前次領弟姊姊問了我關於鐵鍋的保養，想想就來寫一篇鐵鍋的使用方法與保養吧。這次我只談鑄鐵鍋，其他的如不鏽鋼鍋子就不在討論範圍內，雖然我的這類鍋子也不少！呵呵！
PS:花了好多時間寫這一篇，六個小時內斷斷續續，翻找這六年來拍的照片。
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Dear 蒂兒(fudi63)：
特前來恭喜您所發表「永遠少一口鍋子」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活消費｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^
非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。
電小二
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26樓. 玉米蘋果2014/09/26 23:06一點也不誇張的說：「您既具創意才華又極為賢慧」。
是這社會中，已日漸稀少的閃亮鑽石。
真讚。
謝謝您的讚美。
廚房是放鬆的場域。
廚房是化學實驗室。
廚房也能藝術創作。
這麼好的地方，怎麼會有人說君子遠庖廚呢？
賢慧二字的解釋不完全在展現廚房裡，其他項目我自嘆還不夠格。
蒂兒 於 2014/09/27 11:49回覆
25樓. 中秋節 寒露 與雙十國慶日2014/07/28 23:16小蒂兒真是料理達人 . 將鐵鑄鍋也能說的這麼透徹 .
有朋友說 貧血的人若是查出來確實缺鐵, 使用鐵鑄鍋 也有效咧.
24樓. 異色－自古文人多寂寞2014/07/28 14:10無論我用什麼鍋子（即使說是不沾鍋的）何以我的“魚”永遠煎不好？
總是會沾鍋，蒂兒可知有啥方法讓魚類（尤其是魚皮）不會沾到鍋子？
魚會沾鍋有兩個原因，一是鍋身熱鍋不夠，二是太快翻邊。
我還是習慣用不鏽鋼鍋煎魚，但我都是稍微煎一下就放進烤箱烤，因為魚要煎熟，花的時間不少，油在持續加熱的情況下會質變，煎出來的魚的蛋白質也不會是優質蛋白。
我常買的魚，例如鮭魚，就是直接進烤箱烤，18分鐘就熟了。鯖魚稍微煎一下也進烤箱，秋刀魚也可。秋刀魚如果要煎，就是將肚子剖開攤平，變成魚背與魚腹相連，然後微煎翻面續煎，淋一些日式照燒醬汁，熬煮收乾湯汁，魚也熟了，也入味，最後這一道用不沾鍋料理也可。
下面是煎鯖魚，先煎魚皮那一面，再煎魚身，沒有沾。只有一點印子，刷洗就乾淨了。
異色最近很忙啊！多保重身體。很高興看到您來聊兩句。
蒂兒 於 2014/07/28 18:57回覆
23樓. 郁勝2014/07/22 01:46我家鍋子太多，牆架上'櫥櫃裡'流理檯下都塞滿了，大概要等哪天我疏忽燒黑一口鍋才會汰舊。李大哥好久不見！
您府上鍋子多，應該是您手藝好，日積月累收集而來的鍋子，好廚師都是這樣的。
我記得我看電影美味關係，他們的廚房牆壁上就掛著琳瑯滿目的銅鍋，各種尺寸都有，看著都過癮。
鍋子收集到夠用就好，多了也沒處放！我暫時也不會再買了。
蒂兒 於 2014/07/22 20:20回覆
22樓. 和煦秋陽(風很輕 , 陽光很暖)2014/07/18 22:40鍋子
真是琳瑯滿目....烹飪其實真是一件賞心悅目的事
當看到家人吃得健康 愉快 是最大的欣慰....
秋陽
天天微笑容顏俏 七八分飽人不老
相逢莫問留春術 淡泊寧靜比藥好
21樓. 看雲2014/07/10 03:20大鍋小鍋任蒂兒玩
真服了妳，連鍋子都有這麼多學問，可以去開課了
我沒有買過鑄鐵鍋，一直以為會生鏽。幾年前看到報上推薦一個牌子的鍋子，特別去mall看一看，價錢貴不說，那個重量我實在拿不起，就還是用簡單的不鏽鋼鍋。
有次去買鍋，旁邊一位美國太太說，不鏽鋼的合金有毒，不沾鍋的鐵氟龍也有毒，所以都在吃毒素。這樣看來還是鑄鐵最安全。
鑄鐵鍋買小的來用對身體比較沒負擔，那只大湯鍋拿起來就累，因為連蓋子也是鑄鐵的。不過才一千多塊台幣，所以就...買下了！
看雲姊說的應該是LC吧！這些鍋子的設計厲害的是他們的蓋子，讓水分不易蒸發，而且造型漂亮，顏色特別，每一款又限量，所以價錢貴。我不會花錢買那麼貴的鍋子。
不鏽鋼鍋有好壞，廉價的地攤貨很會釋放毒素，而貴的不會，但這些金屬鍋子烹煮食物後要盛盤或是吃剩要換到玻璃保鮮盒裡，不能整個鍋子進冰箱，不然還是會慢慢釋放微量的對人體有害的物質出來。
不沾鍋的塗層有問題所以早就不敢使用了。
我總是把許多生活的部分變成學問來研究，動不動就理論化！哈！蒂兒是怪物一個！
蒂兒 於 2014/07/10 16:47回覆
20樓. 飛 雪2014/07/09 21:25一直覺得誰能娶到蒂兒是前世燒好香
若廚藝也算是一項武功
蒂兒肯定是這個領域的武林盟主
而飛雪大概跟廢人的意思差不多
這篇飛雪無法與蒂兒分享什麼
但佩服蒂兒怎麼懂這麼多呀
不沾鍋那招飛雪用筆記下來了
將來嫁作人婦時就可以使出來唬嚨一下老公
就算不會作菜也要把架勢擺好
哈哈~(心虛中......)
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蒂兒本來就能出書了
像是眷村文或是料理,甚至是玩物喪志都行
以蒂兒的文筆與深度是絕對夠資格
至於照片不用擔心啦
蒂兒拍的我認為ok
將來若有機會時~蒂兒不要退縮
至少給自己一次嘗試
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剛邊講手機邊寫回應
結果送出時又閒置過久
還好山頭大哥教的Z字特工隊救回來
他真是我們民族的救星
哈~
那個不沾鍋的效果是我偶然發現的，本來買兩個鑄鐵小湯鍋的主要目的是做麵包當模具，而買那煎鍋是代替PIZZA石，後來覺得平日閒著也是閒著，就用來炒菜，有一天心血來潮試試看煎豆腐，結果沒有沾，從此就愛上這鍋了！
小飛雪以後結婚前要買鍋子，蒂兒可以陪你去挑鍋子，選幾個基本配備，好鍋不用多，用的順手比較重要。
其實，好的不鏽鋼鍋也能防沾。看看下面的分解圖。
我煎鯖魚，熱鍋後抹油，先煎魚皮的部分，兩分鐘翻面，煎魚身，過一會兒熄火盛起放烤盤，進烤箱烤15~20分鐘(180度C)，你看鍋子只有一點印子，隨便洗一洗就復原了。
烤好後，擠點檸檬汁就好。這魚只抹鹽，沒有加任何酌料。
我不喜歡一直在爐子上煎，因為油的溫度會越來越高，變成壞油。
擠了檸檬汁，再撒些白胡椒粉就可。
我昨天本來要去給小飛雪送飯的，怕你在古墓餓昏了！哈~
結果你已出關，還立即用輕功飛到千里外去露營！(嚇ing......)
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再給你看一些我的玩物喪志：
兩個便宜塔吉鍋，上面那個拿來當壽喜燒鍋子。
這個吐司切割器是好幾年前手癢買的，很難用，我徒手切的大小還比這個切割器來得整齊，這個切割器根本是唬弄的，放在裡面反而會切歪。
蒂兒 於 2014/07/10 16:28回覆
19樓. the dreamer girl2014/07/09 09:18我的廚房的東西是真的很多，呵！
以前小時候，家裡貧窮，雖然父親手藝很好，但是現在回想，花在刷鍋子的時間很多，小火慢燉個甚麼，鍋子外面都是黑的，我還要幫他去外面抓一把沙子回來刷，後來我常看父親買刷鍋粉回來。我工作後沒再使用過任何刷鍋粉了。
做菜不可能只用同一種鍋，還是要各司其職。
不過，我承認我是買多了些。呵！
蒂兒 於 2014/07/09 16:07回覆
18樓. 曉澄2014/07/09 07:53好文, 讓人好奇, 妳還有什麼寶貝沒有和大家分享.
贊成妳, 要吃飯就自己做, 又省錢又營養. 只要在香港, 再怎麼忙, 一定做家常菜.
和妳分享我的鍋:
後排, 泡麵鍋, 湯鍋和紅燒鍋
前排, 煎蛋鍋, 炒菜鍋,
皢澄家的廚房好乾淨，不像蒂兒的廚房亂七八糟，前幾天假日，我又大刷特刷過一次，我的流理台是木頭的，當初買房子建商配好的，我打算過一陣子換成大理石的。
那兩個不鏽鋼鍋子看起來質感很好。
泡麵鍋是鈦合金還是不沾鍋？我不吃泡麵很多年了。記憶裡小學一、二年級爸媽不在家時我才會吃的玩意。我一直都不喜歡那個味道，除了口感外，我覺得吃泡麵是爸媽不在時才會吃，所以是不好的記憶。
這個不沾鍋是法國的牌子，我買過幾次，雖然比別的廠牌好，但是一年一到還是要報銷的。我現在還保有最後一只沒丟。偶爾拿出來用。
跟您家一樣的不沾鍋我之前還常用，後來改用鑄鐵鍋之後就偶爾用。
像這樣乾烙年糕，我喜歡把年糕這樣乾烙著，軟了吃。小火不傷鍋子，也無須放油。
這是鑄鐵鍋煎蛋餅，以前都用上面那個不沾鍋來煎，一段時間就開始沾了。年年丟鍋子丟煩了。
蛋餅裡加點起士，捲起來就有鹹味兒了，我沒再加鹽或是醬油。
這是波浪鑄鐵鍋，連煎出來的蔬菜都有紋路，哈！很玩物喪志吧！
我們家沒甚麼寶貝，都是雜貨！很多家都有啦！呵呵！
蒂兒 於 2014/07/09 15:22回覆
17樓. 小蘋果媽媽2014/07/09 00:46原來是蘇打粉哪.....
去年買了一個有點貴的琺瑯白鍋，才燒沒幾次就黑了，怎麼泡怎麼洗都刷不掉焦黑
用也用不得，擺著嫌佔位，只好忍著心疼把它丟了....
要是早點有這篇文章就好了.....謝謝分享！
另外請教一下，你提到「抹層油保養」....那個油是一般炒菜油嗎？還是奶油？
我不知您提到的琺瑯鍋是哪一種鍋子，也是鑄鐵塗層琺瑯的，還是一般琺瑯鍋。
在我的成長記憶裡，小時候只看過三種鍋，炒菜的鐵鍋，比較薄的那種鐵鍋，煮湯的鋁鍋，老在鍋底看到一層粉粉的垢，還有琺瑯鍋(也叫搪瓷)。
琺瑯鍋漂亮不過不好用，煮食一段時日，不管有沒有燒焦，鍋子內部都會泛黃，底部甚至泛黑。
我很久以前興沖沖的買過，幾百塊，不貴，回家用了兩次就不想用了，只要一開火，兩邊把手老是有塑膠味道出來，只能非常小火熬煮，隨便煮個青菜豆腐湯都不行。
使用到廉價不好用的鍋子讓人做菜會氣餒，因此激發我買好鍋子的念頭。
我這口爛鍋子後來也沒丟，拿來發麵。
只拿來發麵，鍋子多年來還看起來乾乾淨淨。
蒂兒 於 2014/07/09 06:06回覆忘了回覆小蘋果媽媽抹油的事。
抹得油只要是食用油皆可。不過我沒抹過奶油或是椰子油，奶油放在冰箱又是凝固的，不方便，而椰子油那麼貴。
只要倒幾滴，用矽膠刷子刷勻即可，或是用餐巾紙抹勻。
蒂兒 於 2014/07/09 06:10回覆
