餘味不適 ...... ( 2 )
2006/05/16 04:53
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其實 , 咖啡業者當然深切明白這個狀況 , 因此也試圖建立一些標準化的東西 .
SCAA ( Specialty Coffee Association of America ) 在成立時 , 也發表了所謂的標準化的杯測 ( Coffee Cupping )
但是 , 實際的狀況是 :
1..
絕大部份的咖啡相關業者 , 本身並不烘焙咖啡豆 . 而專業的烘焙業者本身也常必須專注於市場的須求 , 咖啡瘋子不是那麼適合經營這類的生意吧 ! 理想堅持 和 現實 之間的妥協點 , 是不易拿捏的 ...... 
2..
絕大部份的咖啡相關業者 , 使用商業用的義式咖啡機 ; 這種咖啡機在 萃取 時 , 很不容易能調整咖啡豆在烘焙時的差距 . 那又如何藉由 萃取 來 詮釋 每一杯咖啡呢 ?
3..
咖啡生豆的特性 , 在客觀因素的變化下 , 也是動態的 .
變動因素是那麼的多 , 所以 , 要常常喝到一杯好咖啡 , 是須要很認真地...專注地...在每一個環結的 .
更嚴格地說 , 一杯好咖啡 , 我覺得是在某一個穩定範圍之內的美味 .
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