從小我就是電視兒童，只要有節目播放總是守在電視機前，各式各樣的節目都照單全收，其中傅培梅老師的做菜節目，算是我的料理啟蒙。

這道紅燒烤麩也是從電視上學來的，以前材料有很多種，今天做簡化版的紅燒烤麩。

準備的食材：烤麩、筍片、金針、香菇、毛豆、薑片。

烤麩撕成小塊

金針泡水，且多換幾次水以洗去增色用的二氧化硫。

因為烤麩孔洞很多很能吸油，為避免吸進太多油，只以少量的油慢慢將烤麩煎成金黃色。

先將烤麩盛出，利用鍋中餘油煎香薑片及香菇。

放入烤麩、金針，今天額外加了黑木耳，以往還會加豆乾及紅蘿蔔，今天冰箱內缺貨，所以省略，如果要加豆乾的話，豆乾也要煎香。加醬油（下手要輕，否則烤麩吸滿湯汁後會鹹到無法入口）、糖、水煮至湯汁收乾。

最後加入煮熟的筍片同主，綠竹筍不太早加入是為了保留筍子的甜味。

起鍋前加入熟毛豆增色，淋上少許香油。

這道素菜冷熱皆宜，在餐廳也常看到烤麩當成前菜，一次多做一些冰在冰箱，在這炎炎夏日，冰冰的吃很舒爽的！