劉敏儀

臺北自來水事業處一級業務員

    現今人人都可以透過手機連結網路通行全世界，舉凡食衣住行都可以在手指點選滑動中達成想辦的事情;近年興起的行業Uber Eats打著低廉運費即可送餐到家的服務，在原先餐廳與消費者兩方的經濟模式中，加入了第三方-Uber Eats提供服務，可說是運用新的商業模式來創造一股新風潮，配合現今大環境不佳，想提高收入或兼職的市井小民的需求，這兩種情況相映之下，造成一股共享經濟旋風。

Uber Eats在店家方面的系統，是在平板可使用的「Restaurant Dash board」查看訂單資訊，及「Restaurant Manager」，店家可查看包括菜品受歡迎程度和客戶反映的分析資訊。店家收到訂單後即可開始準備出餐，另一方面配送員也會準備啟程去跑單，另外消費者端在下單時App即會提供餐食送達的預估時間，也能去訂單隨時查看目前流程。消費者端App的介面十分人性化及簡便，產品的呈現方式，可選擇食物的分類選單，或是以預算來呈現選單。

Uber Eats與傳統物流業相比，跑單流程大致相同，然而卻是更即時、更緊湊、縮短所有時程的運送流程。目前Uber Eats正朝將店家端「Restaurant Dash board」及「Restaurant Manager」系統導入POS的目標努力，以避免在繁忙的餐廳有多套系統，優化餐廳使用的便利性。大數據之於Uber Eats，可將資料反推尖峰時刻及地區，還有暢銷的食物為何(如圖1)，Uber Eats可在離峰時段推出外送優惠刺激買氣(如圖2)，

圖(1)來自Uber Eats部落格

圖(2)來自Uber Eats App

更有幫助的是，傳統店家如某些客人買了就帶走的小吃店，並無任何方式接受用戶反饋，Uber Eats可將用戶於App反映的店家狀況，轉而告知店家利於改善。另外Uber Eats推行的「虛擬廚房」(註一)，運用大數據運算出餐廳周遭的飲食需求，尖峰時間，菜色價位等等，提供餐廳推出相應的餐型，例如附近都是上班族，使用「虛擬廚房」製作午餐經濟型便當，反應相當良好，拓展客源。而大數據對於消費者端之App，則運用 以「時間」、「口味」、「點購率」等指標主動推薦餐廳，讓消費者訂餐更快速找到想點的食物。

Uber Eats線上外送平台，讓店家用更低風險開拓客源，如下雨天來客數不多時，外送訂單反而湧入，補足雨天生意不好的傳統狀況，在現有基礎下，利用平台拓展客源與銷量，使用大數據擬定受歡迎的菜單，瞄準主要消費客群。我認為現代人忙碌外食機會多、網路便利及數位化的環境，Uber Eats未來將會成為不可忽視的新興消費平台。

關鍵字:外送服務平台、開拓客源、虛擬廚房、大數據運算主流餐食

參考資料:

Uber Eats部落格(註一)

https://www.ubereats.com/blog/zh-TW/virtual-kitchen/

How Uber Eats Works with Restaurants

https://table.skift.com/2017/08/16/how-ubereats-works-with-restaurants/