王國銘

勝華國際開發股份有限公司 品牌經理

傳統餐飲業無論在前台點餐或後台作業都須仰賴人工作業，例如訂貨與庫存管理上難以掌握，商家為了瞭解自身的庫存狀況，還必須浪費大量人力去盤點商品的數量。隨著餐飲業者對於數據方面重視程度越來越高，透過不同的數據可以了解銷售情況及顧客的消費行為和滿意度等資訊。有效運用科技點餐系統串接行動支付APP，可以精簡作業流程，讓前台工作人員避免出錯，還可以隨時隨地存取獲得各種資訊，這些動態的數據可協助後台決策者進行預測和決策，科技的運用有利於商家的營運管理，更進一步能夠提高營運效率，節省成本開銷。

做餐飲首要的是懂得如何經營會員，先把顧客轉化為會員，透過蒐集的數據分析整理，計畫性推出新的檔期活動。有足量會員才能持續累積成大數據，做更精確行銷為商家創造新商機。再者，提供高效率的操作平台系統、可靠的資訊品質及穩定的服務品質，增加顧客使用的意願。例如知名品牌星巴克，也是將顧客消費體驗轉化為星禮程會員，透過簡單的行動支付APP，搖動自己的手機，APP即會從設定的預設卡產出QR code，憑此QR code完成消費結帳，即可累計星禮程星星數及兌換回饋的獎勵計畫。彼此的互動增加了顧客黏著度及滿意度，最重要是掌握不同城市商圈消費者輪廓，包括主力消費者數據、重複消費數據、時段熱點消費數據、單筆消費金額數據等消費行為數據。星巴克不只是賣咖啡及第三空間體驗的公司，也是一家數位科技公司。

近幾年餐飲業逐漸朝向精緻化、品牌化。除了考慮提供物特色外，對於無形的品質要求也是越來越重視，隨著同質性市場飽和，餐飲業彼此的競爭更加劇烈，服務品質變成顧客忠誠度的重要因素。該業種的特性是生產和服務同時進行，無法大量生產且易逝性，每一個過程環節都必須做好嚴格的把關，提供能滿足消費者需求與期望的提供物。隨著科技的進步改變消費者決策過程及支付行為等相關細節，各類型支付改變了傳統的交易方式，唯有數位化轉型才有利於商家與顧客對話，並且加速直接全面地蒐集與利用消費者數據資料

關鍵字: 大數據、星巴克、行動支付APP、QR code

參考文獻:

1、   【不只賣咖啡，更要成為數位科技公司】星巴克數位轉型歷程大公開

https://ithome.com.tw/news/123937