肋骨必須誠實的說～，做出這麼一碗專業級的清燉牛肉麵，自己還蠻得意的，哈哈～  

這個3L的方形康寧鍋，其實肋骨已經看了好一陣子。每次去康寧專櫃逛逛都想帶一個回去，但理智總勝於慾望，家裡人口簡單（只有2枚），並不缺鍋子，只有偶而在家請客的時候會覺得"少一鍋"....

這回週年慶，一口氣刷了三個康寧鍋。挑了一個康寧招牌的鬱金香花色送給即將結婚的好友雅小音，另外選了兩個秀氣的小藍花圖案給我們自己、以及肋骨老弟＆弟媳。


這"開鍋"的第一鍋，要來燉點什麼好吃的呢？.......TACO大爺指名要吃「清燉牛肉湯」。....OKOK，那有什麼問題～

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肋骨選了澳洲冷藏牛腱，很大一顆，牛肉香氣十足，非常新鮮。牛腱太大塊，對切成兩半，川燙去除血水及腥味之後，就可以準備開始燉了。

兩塊牛腱、半顆洋蔥對切、一大塊紅蘿蔔對切、一點薑片兩顆蒜頭、一小把芹菜梗、滷包，就是全部的材料，至於調味料，則只放了一點米酒、一點糖一點鹽，如此而已。（清燉的，千萬不要加醬油）


↑↑↑以上這些全都是香氣蔬菜，用來燉甜味及氣味的，到時候全都會挑掉。

大約燉了半個小時之後，才將切成厚圓塊的日本大根放進去，太早放的話，燉到後來蘿蔔會太軟爛，菱角會破掉糊掉，不美。

滷牛腱的秘訣是，燉好之後泡在滷汁裡面冷藏一晚，讓牛腱完全入味，到時候拿出來冰過的腱肉也比較紮實、容易切片。


↑↑↑左下：大約是昨晚關火時燉的程度，湯汁顏色已經是深咖啡色。右下：隔天下班回家，撈出兩大塊冰涼的牛腱，切片。（把切片的牛腱再丟回鍋裡一併熱湯，再吸收一次湯汁並加熱）

↓↓↓鏘鏘鏘～鏘，一碗味道超級專業的清燉牛肉麵就完成囉！（細麵、燙小白菜、最後再灑上一點芹菜珠）



↓↓↓轉過來再拍一張，給大家看看這牛腱的厚度，夠紮實吧！^O^....牛腱燉得恰到好處，牛筋呈現透明琥珀色，軟嫩又有Q勁，非常入味，讚啊！  


↑↑↑TACO開玩笑的說：這碗是NT.200的牛肉麵嗎！...哈哈～  


TACO大爺滿足的大口喝湯吃牛肉，讚不絕口，一餐吃掉了兩大碗公。


Oct.14.2008