乾辣椒與蒜蓉辣椒的香辣層次不同，滋味各異，缺一不可。醃入味的雞丁非常鮮嫩、米酒香氣十足、花生米也是主角之一，不可忽視。  


買了四條雞胸肉，打算要做香辣的下飯菜--宮保雞丁，讓夏天萎糜的食慾振作一下。

前一晚先將雞胸肉切塊閹調味料，米酒、醬油、蒜片、粗胡椒粒，隨意醃一點。隔日下鍋前，裹一層薄薄的粉（最近愛用地瓜粉，不愛太白粉），一丁點油，煎七分熟，起鍋。

蒜片、乾辣椒，先下油鍋慢慢爆香、爆透，再下蔥白段，炒香。

然後可以一口氣下完所有的食材：煎熟的雞丁、炸花生米一把、蔥綠、一匙蒜蓉辣椒、一匙蠔油，大火拌炒幾下，把所有的味道都炒香、雞肉裹上一層辣油膏，就可以起鍋了。


乾辣椒與蒜蓉辣椒的香辣層次不同，滋味各異，缺一不可。醃入味的雞丁非常鮮嫩、米酒香氣十足、花生米也是主角之一，不可忽視。  .....蠔油及蒜蓉辣椒的好滋味可以讓人一邊揮汗一邊再多扒一碗白飯。花生米我是不吃的，但是TACO大爺愛吃，小肋骨我只淨挑香辣夠味的蔥綠吃，哈。


Jul.14.2009