今日立冬，不免俗的也要來"補一下"囉！...燒滾滾的燒酒雞是最適合這時節的食物啦！ 


雖說煮的是"燒酒雞"，但其實米酒含量大約只有1/5強而已。我們兩個都不諳酒量，不喜歡酒味嗆辣的燒酒雞；而且，也沒有放藥材滷包，算是非常簡易的燒酒雞。（TACO大爺壯得像條牛一樣，不需要吃那麼補啦～；肋骨雖然體質寒冷，但是更怕燥熱食物吃了冒痘....）


少許麻油，小火慢慢爆香老薑片，這是我最喜歡的燒酒雞香氣之一。放進洗淨的雞肉塊大火快炒，炒到表皮上色，就可以放米酒水了。

↑↑↑如果很怕雞肉味道又不怕麻煩，也可以先把雞肉川燙去腥，←不過我總覺得只要爆得夠香夠透，不用事先川燙也無妨。我這次用了四大隻的L形雞腿骨切塊，雞肉鮮嫩，份量十足。

加了米酒水滾開之後，轉小火慢燉。其實鮮嫩的雞腿肉非常容易燉煮，一下子就很入味沁透了。


這就是我們喜歡的燒酒雞，沒有厚重的藥材或辛辣的酒氣，只有溫醇適量的酒香╱麻油爆薑香╱嫩雞腿香。（比起一般婆婆媽媽的燒酒雞而言，肋骨版的燒酒雞絕對是少油少酒清淡許多，呵呵～）

秋末轉初冬之際，沒有什麼比來一碗熱騰騰的燒酒雞更舒服好吃的了！  


Nov.06.2008


【肋骨小秘訣】

依據楊大師透露的秘訣，只要煮"肉類燉湯"，前20min千萬不要蓋蓋子，否則會把已經川燙去腥過的腥味又給悶出來了。.... （會進廚房的人趕快寫筆記吧～）