據說台灣現在流行杯子蛋糕，精巧又美麗的霜飾挑起人的食慾，卻也大大增加了DIY的難度，於是我想到這個很適合自己在家動手做的巧克力起司杯子蛋糕，它沒有繁複的霜飾，因為黑白相間的造型已經夠美，它的英文名字叫Black Bottom Cupcake黑底杯子蛋糕，是美國人很喜歡的一種巧克力蛋糕，各家做法不同，我喜歡把起司餡裡的蛋黄抽掉用酸奶油（sour cream）補上，蛋糕體則選擇用Dutch processed cocoa powder使之更黑損失掉的酸鹹度也用酸奶油補償，還順帶使蛋糕體的口感更滑潤，一舉二得，這樣子做出來的黑底杯子蛋糕，白起司餡更白，黑蛋糕體更黑，搭起來有一種莫名的優雅感（我個人偏好啦^^）。

這種起司巧克力蛋糕怎麼做都好吃，但要好看就要起司餡不沈底，這樣才是黑底蛋糕，所以起司餡與蛋糕體的配方與其對應比例份量的掌握是重點。

一般蛋糕都不耐放，冷藏過後也不好吃，這款蛋糕熱吃或放至室溫吃都讚，甚至夏天時，我喜歡冷藏起來吃，別有一番風味，是一個四季皆宜的杯子蛋糕，最近的我心情不太好，但這個剛過的週末烤了這款蛋糕配上現煮咖啡，和木頭聊聊天，看看電視，屋子裡滿是巧克力和咖啡的味道，厚～幸福ㄋㄟ！

憂愁煩惱Bye-Bye!

巧克力起司杯子蛋糕．Black Bottom Cake：可做12個

＜材料一＞起司餡

1. 奶油起司（cream cheese）8盎司；室溫（約公克）
2. 白砂糖　　　　　　　　　　1/4杯
3. 塩　　　　　　　　　　　　1/8小匙
4. 酸奶油（sour cream）　　1大匙；室溫
5. 大號蛋的蛋白　　　　　　　1個

＜材料二＞蛋糕體

1. 中筋麵粉　　　　　　　　　1杯
2. 白砂糖　　　　　　　　　　3/4杯；黄砂糖尤佳
3. 塩　　　　　　　　　　　　1/8小匙；若用無塩奶油則改成1/4小匙
4. Dutch processed可可粉　　1/3杯
5. 烘焙蘇打（baking soda）　2/3~1小匙（Baking soda）
6. 含塩奶油　　　　　　　　　5大匙；無塩奶油尤佳；融化略放冷
7. 水　　　　　　　　　　　　5/6杯
8. 香草精　　　　　　　　　　1小匙
9. 酸奶油　　　　　　　　　　1/2杯；室溫

 ＜做法＞

1　預熱烤箱，準備烤盤：華氏375度，瑪芬烤盤（muffin tin）放入烘焙用紙杯。

２　準備起司餡：起司餡材料1~3拌勻後，依序加入材料4與5，混合均勻。取一塑膠袋充當擠花袋，裝入起司餡。

３　做蛋糕體：把蛋糕體乾的材料1~5混合均勻，若能過篩更好；另外取一大碗將溼的材料6~9混勻，然後將溼性材料混合物加入乾性材料中，拌勻，不要過份攪拌。

４　將步驟３的麵糊填入烤盤紙杯中，約六七分滿，然後擠入約一大匙的起司餡，入烤箱約20分鐘，或者看到蛋糕表面有龜裂痕即可。

＜廚房筆記＞

１　這個蛋糕做起來簡單，但奶油起司、酸奶油放至室溫需要較長的時間，開始做前三個小時就從冰箱拿出來比較保險，如果氣溫很低，可能需時更長。

２　起司餡：所用砂糖以顆粒細小者較佳，此外，裡加直徑約0.5公分迷你巧克力豆2~3大匙（或者將標準巧克力豆切碎），風味更好，做起來像左圖這樣。

３　剛烤好的蛋糕還很軟，不能直接取出在架上放涼，要讓烤盤放在架上約十分鐘後，再將杯子蛋糕一一取出，置於架上。　

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