重返20歲的神奇茶飲：完整吃掉蔬菜

吃蔬菜要連同「菜葉」、「菜皮」、「菜根」

每一種蔬菜都有菜葉、菜皮及菜根，且每一部分所含有的營養素都不同。比方說，因為「菜葉」負責行光合作用，所以富含維他命與鉀。

「菜皮」的功能則是防禦外敵，所以具有抵抗紫外線的抗氧化功能，以及萬一被鳥類襲擊時，讓傷口不至惡化的治癒創傷功能。

此外，菜葉也具有防菌、防蟲的作用（請見「牛蒡皮」的相關說明）。

而「菜根」則含有糖分與澱粉。

烹煮蔬菜料理時，如果只選用菜葉或菜根，代表只能攝取部分營養。唯有完整攝食菜葉、菜皮及菜根，才能完整攝取蔬菜的營養。

另外，選購蔬菜時，建議你最好選擇帶葉蔬菜。雖然超市裡販售的蔬菜多數已經被剪掉菜葉，但如果發現有帶葉的蔬菜，請積極選購。

菜葉可炒、可炸，也可以拿來當作味噌湯裡的餡料，運用在料理中的變化相當地多。

● 完整吃掉蔬菜的方法

以白蘿蔔葉為例，把它晾在通風處一個晚上，隔天去除變黃部位，就是冬天的最佳保存食品，名為「干葉」（譯註：意指把葉子晾乾）。可以把它切碎，當作味噌湯裡的餡料，或者用油炒，再以味噌、醬油調味。甚至不曬乾，直接抹上鹽、放進味噌湯裡也很好吃。

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