若來已更不來。若去已更不去。所以者何。來者無所從來，去者無所至，所可見者更不可見。且置是事。

維摩詰經・文殊師利問疾品第五

前言：若要說個人品飲生涯的起點，那應該是磯自慢 中取り35 的 2007 年份。正是因為這一契機，開啟了後續對高階酒款的各種探索。在高階酒的領域裡，磯自慢可謂是我涉獵最深的銘柄，遠多於龍泉或石田屋。此次應是第四次垂直品飲──此前已有兩次十年垂直與一次二十年垂直。恰逢 2024 年多田杜氏宣佈轉為顧問職，中取り35 也由 33 接手，這款跨越四分之一世紀的經典，似乎也在此時劃下句點。透過這場品飲如同引退式般，逐一回望歷年的風格變化，並複盤各年份熟成預判，能親身經歷，實屬幸運。



本次品飲環境為冷氣房室溫，開栓即飲。


1998～2010：

1998 年份至少品飲過兩回？分別在二十年垂直與此次完整年份垂直品飲。兩次體驗皆略顯老態，或許如戲言般，磯自慢的首發年份往往仍有調整空間。若與 1999 年相比，差異更為明顯。1999 年在兩次品飲中都迅速展現出瓜果、白花與脂粉等標誌性特徵，熟成走勢穩健。另一值得一提的年份是 2002，以超過二十年的熟成而言，酒體依舊強健，未來仍有持續表現的潛力。

若以酒標改版作為分水嶺，2004 是個重要節點。這一年的酒剛滿二十年熟成，對比前幾年作品，依舊保持充沛活力。香氣成熟卻內斂，帶有淡雅的香瓜氣息，中後段浮現米穀與八分熟梨子的氣味，入口甘潤，收尾俐落。就熟成狀態而言，頂多只能算作「輕熟」。2008 年則是另一高光年份：成為北海道 G8 峰會元首乾杯酒而聲名大噪，當時市場價格甚至高出龍泉。現下品飲，酒體仍年輕有力，後續熟成的表現令人期待。


2011～2023

：這段時間的轉折點應在 2018 年。酒造自此開始強調熟成潛力，並推出了 Adagio 三年熟成版本。參照 2017～2019 年份，的確比此前的作品更顯渾厚，結構骨幹更為強壯。雖然仍舊保持磯自慢一貫的細膩優雅，但能感受到酒體走向的進一步深化。至於 2020 年後的作品，依過往品飲習慣與此次體驗，幾乎都已達適飲狀態，毋庸置疑。總結來說，這場垂直品飲不僅是一次風味的縱深回顧，更像是為這經典之作的世代交替留下註腳。能在四分之一世紀的跨度下，見證磯自慢 中取り35 的演進，也算是見證了多田杜氏最後高光一刻。

總結品飲心得，那或許真是來者無所從來，去者無所至，所可見者更不可見。如此而已。