突然會想寫咖啡 , 主要有兩個因緣 :

一 , 夏天去亞德里亞海岸度假時 , 養成了每天來杯 Latte Macchiato ( 馬奇朵 ) 或 Cappuccino ( 卡布奇諾 ) 的習慣 , 自己從一個咖啡旁觀者 , 變成了一個愛好者 ;

二 , 在報紙上看到了一篇關於瑞士人喝咖啡的文章 , 報導竟然說 , 瑞士人的咖啡消耗量超過義大利 – 不可思議 !

一談到咖啡 , 對我這種外行人來說 , 一定要想到義大利的呀 , 因為所有咖啡的用詞都是義大利文 :

Espresso (Express) – 迅速 ;

Macchiato (Spotted) – 斑點 ;

Cappuccino (Hood) – 兜帽 .

他們都是用來形容不同咖啡種類的義大利文 , 想當然爾 , 義大利應該是全球喝咖啡最多的國家吧 ?!

錯了 ! 根據瑞士的報紙與朵拉的網絡搜查 , 驚訝的發現 , 全球咖啡消耗量最高的地區除了北歐國家 , 荷蘭之外 , 瑞士竟然排全球第七位 , 每年人均要喝掉 1,400 杯咖啡 , 義大利卻僅位於第十二位 , 遠落後於其他歐洲國家 !

仔細想想 , 這結果其實並不奇怪 . 咖啡有振奮精神 , 抗憂鬱的功效 , 難怪北歐地區的國家這麼依賴它 , 在全年日照稀少 , 憂鬱症多 , 自殺率高的這些國家裡 , 每天若不來上幾杯咖啡 , 當真是度日如年吧 ?! ( 朵拉小註 : 瑞士的自殺率很高唷 , 另外再專文詳述 )

回溯人類與咖啡結緣的歷史 , 義大利還真扮演了重要角色 .

據說 , 咖啡是非洲的山羊發現的 .

西元 850 年左右 , 在衣索比亞一間修道院中的僧侶發現 , 有一群喜歡吃深紅色豆子的山羊 , 精力比其他山羊旺盛 , 每天跳躍不息 . 於是僧侶也照章學樣 , 模仿山羊吃豆 . 不料豆子的苦澀味卻令人難以下嚥 . 在失望之餘 , 僧侶將豆子丟棄到火堆裡 . 就在此時 , 空氣中卻傳出一陣誘人的芳香 , 讓僧侶們大吃一驚 . 在經過許多次的實驗後 , 僧侶們終於發現了以熱水沖泡烤過的咖啡豆 , 可以製出一種美味的飲料 ; 而且 , 只要每天喝下這香醇濃黑的飲料後 , 僧侶就能全天精神抖擻的背誦經文 , 閒聊至深夜而不疲倦 . 這就是我們今日所稱的咖啡 .

咖啡這好東西一直密存於非洲 , 在西元 1450 年左右 , 咖啡才傳入當時的波斯帝國與奧圖曼帝國 . 至於歐洲的第一家咖啡店 , 於 1645 年出現在義大利的威尼斯 . 從此 , 咖啡席捲歐洲大陸 , 成為歐洲人最愛的晨間飲料 .

介紹完咖啡的歷史 , 當然得來談談它的功用與喝法 .

以往人們對咖啡的印象 , 多是負面 , 認為它屬於刺激性飲料 , 對身體有害 . 不過 , 近幾年專家研究卻發現 , 咖啡富含振奮精神的咖啡因 , 維生素 B, 礦物質 , 酸類 , 苯酚與抗氧化等物質 . 這些成分對人體器官功能與體液循環交換 , 有正面的功效 . 咖啡能刺激神經系統 , 提高注意力 , 增進思路 , 擴張冠狀動脈 , 進而促進心肌運動 , 避免心臟血管疾病 . 咖啡是抗憂鬱的良藥 , 少量咖啡更有利尿功能 . 因此 , 只要適量 , 咖啡可算得上是健康飲料之一唷 .

咖啡的喝法千變萬化 , 名稱也千奇百怪 . 在比利時有所謂的 Cafe Russe ( 俄羅斯咖啡 ), 指的就是一半咖啡 , 一半熱牛奶 ; 維也納有 Kaffee Verkehrt ( 錯誤的咖啡 ), 指的是 1/3 的咖啡中 , 卻要加入 2/3 的熱牛奶 . 還有西班牙的 Carajillo , 是勞工階級的最愛 , 在 Espresso 咖啡中加入白蘭地酒 . 當然 , Espresso 中可以加入各式各樣的烈酒 : Cointreu ( 法國橘子酒 ), Amaretto ( 義大利杏仁酒 ), Grappa ( 義大利葡萄蒸餾酒 ), Whiskey ( 威士忌 ) 等 , 數也數不清 .

不過 , 咖啡最好的朋友還是牛奶吧 ! 只要加入不同濃度 , 熱度的牛奶 , 咖啡就像變了魔術般的改變了它的口感與風味 . 咖啡的喝法實在多不勝數 , 下面就詳細介紹最基本的三個款式 , 給大家參考 .

一 , Der Klassiker ( 基本款 ):

也就是所謂的 Espresso ( 義大利濃縮咖啡 ), 最早出現在米蘭 . 使用攝氏 88 – 94 度的熱水 , 利用高壓灌入烘培咖啡細粉而成 . 必須使用新鮮的咖啡豆與正確的沖調方式 , 才能做出一杯優質的 Espresso . 而 Espresso 上面那層金黃色的咖啡泡沫 (Crema), 正是判斷 Espresso 好壞的重要指標 . 只要咖啡豆不新鮮 , 或者水溫太高 , 都無法沖泡出 Crema.

在 Espresso 中加入烈酒 , 例如 Grappa, 就成了 Corretto ( 修正咖啡 ); 加入一口打成泡的牛奶 , 則就是 Espresso Macchiato.

二 , Der Moderne ( 現代版 ):

就是 Latte Macchiato ( 斑點牛奶 ), 原本是為義大利的兒童創造出的咖啡飲料 . 喝的時候一定要用耐熱有厚度的長玻璃杯 , 這樣才能讓人在享受咖啡美味時 , 也大飽眼福 – 欣賞那一層層顏色的變化 : 由下至上 , 乳白色漸層至金黃 , 再漸層至棕黃的咖啡色 .

至於味道 , 自然是 Expresso 的濃郁外加發泡奶的香純 – 大人小孩都愛的牛奶 !

三 , Der Elegante ( 優雅版 ):

優雅的典範自然是 Cappuccino ( 卡布奇諾 ). 正統的 Cappiccino 由 Espresso , 牛奶與發泡奶組成 , 而且要用 Cappuccino 專用杯來喝 . 精簡式的 Cappuccino 則是在 Espresso 上淋上發泡奶 , 形成一層像兜帽的奶層 ( 這也是 Cappuccino 名稱的由來 ) 就可以了 .

除 Cappuccino 外 , 也有所謂的 Milchkaffee ( 瑞士人又稱 Schale, 譯成中文就是咖啡牛奶 ), 那是在咖啡中 ( 注意 , 不是經過高壓的義大利濃縮咖啡 , 而是普通沖泡出的咖啡 , 也稱做美式咖啡 ) 加入熱牛奶而調成的 . 對於咖啡因敏感的人 , 咖啡牛奶算是既能享受咖啡風味又不會擔心晚上睡不著覺的最佳選擇 .

瑞士人愛喝的 Schale, 通常是用一個大圓杯裝著的.

注 1: 全球咖啡消耗量相關數據可參考 wikipedia :

http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_countries_by_coffee_consumption_per_capita

注 2: 朵拉一時找不到合適的咖啡照片 , 所以引用網絡上的美美照片給大家參考 .