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在全球頂級米飯的版圖中，「越光米」無疑是知名度最高的王者。我們常說的頂級日本米，大家絕對會先想到越光。而越光米在官方其實有一個編號，叫做「農林100號」，它是1956年就有的老古董了。既然100號都這麼強了，那前面編號的米到底好不好吃？又有些什麼品種？

美食創作者史達魯在最新一期《吃這個好不好》節目中，接受日本政府邀請，親自飛往日本山梨縣北杜市，實地探訪了一隻古代米——「農林48號」。這是一段將消失近半世紀的古老米種從地獄般栽培難度中復育，進而顛覆日本傳統農業體制的傳奇故事。

命名即放生！「地獄級」栽種難度讓全日農民卻步
「農林48號」誕生於1949年，在育種命名之初，就因極其優異的美味表現備受期待。然而，在推廣的時候，卻因為太難種，最後整個被國家放生、被國家放棄。

現於山梨縣北杜市栽種該米種的年輕農夫金井先生透露，農林48號之所以被稱為「幻之米」，是因為它栽培的過程根本是地獄。北杜市海拔高達1000公尺，落差很大，當地的土壤是神宮川帶來的衝擊土，並有湧泉、溪流作為水源，年均溫10度，年降雨量1138毫米。

金井先生表示，以前大家都覺得這裡太冷，不可能種得出農林48號，所以根本沒有人種，但他們開始嘗試後，成為了這裡最主要的生產者。這個品種對熱的耐受度非常低，如果是東京那附近的人來種，稻子一下子就壞掉了，但正因為在北杜市這樣的高海拔、冷涼環境，才能維持它優良的品質，也是它能展現故事性與溯源價值的根本。

除了容易生病、抗病性弱之外，農林48號還有許多困難點。一般的越光米比較麻煩的是肥料沒調整好時，會因為長得太飽滿而在收割前倒伏；但農林48號則是收割的時間要抓得很緊，如果太早收割重量會太輕，太晚收割米粒又都會掉光，前後只能差個幾天。

甚至在引水管理上，農林48號需要慢慢引水，用水時機跟主流的越光米完全背道而馳。當鄰近農民都在照著越光米的時程作息時，金井先生他們卻要在特定時間去引水或調整水流，有時甚至會引起誤會，被其他農民質疑和前來阻止，產生了不少摩擦。

因為這種高風險、產量完全無法預估的老品種，對於追求安定與價格穩定的日本農業協會（JA）來說，當然是選擇放棄。