馬鈴薯又叫“土豆”、“洋芋艿”。馬鈴薯入藥始載於《本草拾遺》，中醫認為其性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便，治脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢。

現在研究證明，馬鈴薯對消化不良的治療和利尿有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。馬鈴薯還有防治神經性脫髮的作用，用生馬鈴薯片反復塗擦脫髮的部位，對促進頭髮再生有顯著的效果。馬鈴薯所含的粗纖維，有促進胃腸蠕動，有通便和降低膽固醇的作用，可治習慣性便秘。

馬鈴薯中含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質澱粉含16.5%，還有大量木質素等，對人體的營養價值較高，被譽為“第二麵包”。值得一提的是，馬鈴薯的皮不能食用，含有一種有毒的龍葵素，發了芽的馬鈴薯也不能吃。糖尿病病人要少吃馬鈴薯

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