分享這份食譜﹐ 是很久以前刊載在『世界日報』﹐作者署名仙。
材料﹕大肉芥菜約三磅﹑生薑數片。
泡料﹕﹕白醋1杯﹐白糖1&1/4杯﹑鹽1茶匙﹑水2&1/4杯
做法﹕1.大芥菜洗淨﹐切開成小塊狀﹐燒開一大鍋水﹐水燒開後﹐放大芥菜入內燙一燙﹐至轉色
(不用待水再燒開)﹐即放入疏孔鐵皿﹐開冷水喉沖使其成品變脆﹐泡料涼透後﹐放入
大口玻璃瓶﹐再加芥菜﹐用雙層蠟紙隔開瓶口與瓶蓋﹐因醋酸很容易使鐵蓋生鏽﹐加
上鹽後置放兩三天﹐待入味後即可吃。吃不完的要放冰箱中保存﹐可以數月不壞。
2.另外可用蘿蔔﹑紅蘿蔔﹑黃瓜等醃製﹐紅白綠三色共一瓶﹐ 漂亮引人得很。不過不
用開水燙﹐而是切成塊狀後用鹽醃。那便流出很多苦汁﹐倒去數次苦汁後﹐即可加
入涼透的泡料醃了!
***********************************************************
領弟是採第二種的材料﹕蘿蔔﹑紅蘿蔔﹑黃瓜﹑大芹菜。(數量隨自己的喜好來決定。蘿蔔
泡出來的口感最好其他是配顏色用的)洗淨切小片﹐鹽稍微醃一下出水。材料放入瓶中﹐
再將泡料注入﹐不用再加鹽。領弟通常是在有聚會前一個月開始泡﹐聚會當天味道非常好!贈
送自食兩相宜﹐夏天吃來酸酸甜甜的﹐很開胃。
~謝謝您的來訪~祝您平安喜樂~
限會員,要發表迴響,請先登入
23樓. 人間2016/01/06 17:09以前老家用黃豆綠麴自製醬鳳梨.鳳梨也是自家種的
產白蘿蔔時挑那嫩的洗淨不去皮.切成大姆指大小的條狀(每片都帶皮最好)
用少許鹽稍加揉搓後曬1上午的太陽.置深碗中
取一些醬鳳梨與醬湯放小鍋中小火燒滾(若汁少可加些水)(若要重味也可再調些鹽/糖)
將燒滾的醬鳳梨與汁倒入碗中.置冰箱泡1~2日即可食.爽脆怡口
但有加水"似"不宜放久(實則家中人多沒得剩餘)
22樓. Jenny***2014/07/29 13:10...
那鍋大芥菜不是苦兮兮的嗎?
我不敢做大芥菜.我來試試看那鍋顏色漂亮的...
21樓. 繽紛2014/07/27 22:27泡菜不能當飯吃,
是不是再煮一鍋飯,配上一鍋紅燒肉,
酸酸甜甜的糖醋泡菜就更增美味了。
若不是我剛被餵得很飽,我又要一整個受不了了!!
20樓. 阿鍾哥2014/07/27 10:15自己做的，最最好吃 !~~
19樓. Aisha / 拙陶2014/07/27 08:10有灌水嗎？我沒拿水管來啊？
阿喝，原來薑不需放進蘿蔔和黃瓜的那一種喔，我已經把薑加進去了捏
對了！領弟姐寫說聚會前一個月泡，可是我等不了那麼久，每次開了冰箱看到泡菜就要留口水了耶
請教一下，平時我做蘿蔔泡菜都大約一星期左右就開罐了，那妳這道泡菜可以這麼快開罐嗎？
又來灌水!
我沒有放過薑﹐一個星期應該可以吃了﹐我很久沒有做了﹐印像中﹐我放在冰箱蠻久的﹐拿出來後味道超好﹐我是說我自己覺得﹐尤其是蘿蔔!做完把功課交上來看看!
領弟 於 2014/07/27 08:27回覆-
18樓. Aisha / 拙陶2014/07/27 01:51
給多硯坊同學，我這不是灌水！灌讚來的！
報告！本宅人昨天終於上街買菜了，哈哈，結果看著蔬果就想到領弟姐這道糖醋泡菜，所以就拿了黃瓜、紅蘿蔔和白蘿蔔。
其實我小的時候母親常做類似這口味的，不過都沒有加薑片，所以這次要來試領弟姐的御食譜！
好囉，圍裙穿上了，趕緊要來去煮午餐了！
對了！謝謝領弟姐這個解救回應文的點子，3Q
小陶有灌水的嫌疑喲!
我的泡菜也沒有放薑﹐
可能是如果用大芥菜泡比較涼﹐放點薑綜合一下。
我也是經常好了瘡疤忘了疼﹐寫得落落長﹐然後回應時被吃掉。真是欲哭無淚﹐學乖了﹐每次寫得落落長先copy再送出去。如果不幸忘記copy﹐不要出去這個介面。就按回轉箭頭一定會回來的!
領弟 於 2014/07/27 06:11回覆 
17樓. 【Hey Ho】2014/07/26 20:55
到領弟還是賈媽家，要用這種表情，肯定有吃有拿.....
16樓. 賈爸2014/07/26 16:40味增泡菜
把白醋 + 味增 + 糖 先在碗裡攪拌均勻
再倒進玻璃罐
(我沒有加水。泡菜盡量塞緊壓實，其實需要的泡料容量不多。)
15樓. 多硯坊 (休)2014/07/26 10:37看到回覆子平老師：
請多多灌水吧來向老歌天后
還有台語宗師
請安問候
週末愉快小李子，懂得孝順，免禮，跪安吧！
領弟 於 2014/07/26 11:24回覆
14樓. Apple *2014/07/25 21:13.
我還留有一本厚厚的剪報食譜.
現在嘛, 都找谷大哥.
Apple
看來我們這些流浪在異鄉的人﹐都有同樣的嗜好。
領弟的剪報也有好多本﹐一本一本的食譜不知買多少﹐只是現在沒有服務的對像﹐很少有機會去翻食譜﹐
很少去找谷大哥﹐現在已經快不知道什麼叫“燒菜”。只有在燒同樣東西﹐太久沒有碰﹐忘了份量時﹐才會去翻翻。
領弟 於 2014/07/25 22:15回覆
; "隤啁?雿? alt=")
