以下是我在35年前﹐出國前奉命去蒙萊補習班惡補烹飪的食譜講義﹐其中還有我認真做的筆記。

                                              芝麻醬燒餅

材料﹕中筋麵粉三杯﹐

         發泡粉(baking powder) 1小匙(如醒麵六小時左右則免用)﹐

         冷水1杯﹑芝麻醬三大匙﹑鹽半小匙﹑糖一大匙﹑水兩大匙﹑芝麻半杯

*註﹕冷水麵皮較脆﹐但不能回鍋﹐會硬﹐燙麵可回鍋﹐不用發泡粉。冷水麵1/3比例﹐燙麵約11/3杯八分熱的水。

做法﹕

1﹑麵粉及發泡粉過篩後加水調勻﹐用手搓揉成為一光滑之麵團﹐蓋上濕布省15分鐘。

2﹑芝麻醬加鹽調勻﹐糖加水調成糖水。

3﹑麵團桿成大長薄餅狀﹐將芝麻醬均勻的抹在餅上﹐再把麵團捲成筒狀﹐分成約14個小粒。

4﹑將小粒麵團﹐從切口向中間捲塞﹐然後做成一個圓球﹐光面在上﹐刷塗糖水後沾上芝麻﹐面向 下用手掌壓成圓餅。

5﹑圓餅芝麻面朝下﹐放入烤盤﹐入烤箱用450度(上火)烤10分鐘﹐至餅面鼓起﹐翻面再考五分鐘至 芝麻面呈金黃色即可。

以下是我的改良油酥燒餅﹕

做法如下﹕

1﹑油酥﹕半杯油燒熱﹐慢慢加入麵粉(約兩杯)﹐小火翻炒至成金黃色避免燒焦。如果喜歡甜燒餅﹐適量加入糖(領弟以前會加入糖﹐現在避免)。   待麵粉呈金黃色後﹐待涼裝罐。

2﹑一茶匙yeast 加一茶匙糖﹐一杯八分熱的水﹐(我偷懶﹐做花捲的麵團分出一塊。沒有用發泡粉似乎沒有差。如同做花捲﹐饅頭一樣﹐加鹽篩過和麵﹐三杯麵粉一杯水(燙麵)。揉成麵團後﹐一樣放在電鍋內等發大。請參考上一篇文﹕宅婆絕對不會失敗的花捲饅頭-老歌(重相逢)

3﹑如同做花捲﹑蔥油餅一樣﹐桿成長橢圓型﹐以湯匙均勻塗上油酥(不怎麼好塗勻)。

4﹑捲成長條﹐切成等份。

5﹑順著麵塊的切口﹐桿壓(先輕壓﹐不然油酥會溢出)成長型後﹐麵塊對折。再桿﹐如果喜歡很多層次﹐就麻煩您重複以上動作。

6﹑麵板上撒上芝麻﹐將麵餅壓在芝麻上兩面桿壓。

 7﹑喜甜者﹐將一湯匙蜂蜜加些許冷開水調勻成蜂蜜水﹐將蜂蜜水刷塗燒餅兩面。

8﹑放置烤盤內﹐我以300度的小烤箱(toast oven)烤15分鐘(我很少開大烤箱)。等一面金黃﹐再翻面烤5分鐘(每家的烤箱溫度有些許不同﹐請斟酌)。

                            奉上香噴噴烤好的燒餅﹐從中間掀開燒餅﹐夾上滷好的牛腱。  

   mmmmmmmmmyum~~~~~~~~~~又香又脆的燒餅牛肉﹐獻給那個說喜歡燒餅的第一蟀帥哥﹐應該知道我在說誰吧﹖不知道﹖自己對號入座吧!

                                    ~祝福您有個愉快平安的一天~