中秋節剛過，為了應景，在中秋節前夕找出許久未用的食譜，做了些蛋黃酥 ，由於兒子不吃蛋黃，我還特地做了不加蛋黃的豆沙酥。

雖然許久沒做糕點，不過手藝倒也沒有生疏。

蛋黃酥
油酥皮的作法：
水皮料：麵粉110g、糖15g、油45g、水45g
酥皮料：麵粉80g、油50g
內餡：鹹蛋黃12個、紅豆沙或蓮蓉240g

作法：
１、鹹蛋黃噴上酒，放在烤盤上，進烤箱烤３分鐘，去除腥味，取出待涼
２、將蛋黃以紅豆沙或蓮蓉包密，搓成圓球狀備用。
３、將水皮料拌勻，弄成長方形，切成１２份
４、將酥皮料拌勻，弄成長方形，切成１２份
５、水皮一個個搓成圓形，再將酥皮包在其中，捏緊
６、用桿麵棍第一次桿直的，用手捲起，再橫著桿一次捲起
７、桿好２次後，再像桿餃子皮一樣桿成圓形，放入內餡包起來捏緊成圓球狀，捏口朝下放。
８、蛋黃打散塗在酥餅表面，再撒上黑芝蔴
９、烤箱預熱到３５０度F，烤２５分鐘

喜歡吃鹹的朋友，可以把內餡改成蘿蔔絲，就成了蘿蔔絲酥餅，內餡的作法如下：
１、一條蘿蔔切絲，用鹽稍為醃過後，擠乾水份
２、三條培根切碎炒熟（不必加油）
３、四支葱切碎
４、將１、２、３混合加適量的黑胡椒粉、蔴油一起攪拌