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瑞士的山中美食傳奇-Schauenstein
2012/07/06 21:44
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愛吃的人即使是天涯海角,只要各方條件能配合,總會藉各種機緣朝拜美食殿堂?B雖對吃很有興趣,但伴可比B更瘋狂;為了嘗試新的美食,即使嚴冬深雪並得穿山越嶺,他也會排開纏身的煩事,帶B興奮的去旅行和尋求美食!

俊秀黠慧的Andreas Caminada是全球美食界的新星。17歲離開瑞士到加拿大學藝與旅行,周遊列國輾轉多家知名食府後回到德語區自己的家鄉,看上了Domleschg山谷裡的小古堡Schauenstein Castle。親力親為從整修內外建築到建構他心中理想的美食王國:六間客房配一家優級餐館。由最初僱用4人開始起他的廚藝事業,即使現今已名揚飲食界,但他仍堅持以精湛細緻的手藝,維持小館的風格。以20人的團隊每週營業4天半,供應只有26座位的午’ 晚餐與客房服務。

2005年他的餐館Schauenstein Schloss Restaurant得到Gault-Millau:"Discovery of the Year"的推薦,之後更以19/20的評鑑獲得2008與2010年的"Chef of the Year"的獎勵。  2010年11月更以最年輕的記錄,獲取米麒麟3星的榮耀。以下是主廚Mr. Caminada的錄影訪談:http://www.youtube.com/watch?v=9RQf595H9sY,餐館的網站:http://www.schauenstein.ch/schloss.php 

下面請觀賞今年三月的美食實況報導: 一路迢迢颯了四個多小時的車,才從瑞士的西南角日內瓦湖區開到了東北角的群山村落。 下高速公路後,路過小村一個接一個,這平靜的小村,竟然出了座“起疑+奇異”的建築? 就近一看,原來是座圓弧型水泥結合長方型玻璃的教堂!保守的山地人也有很前衛的時候?我們的目的地,即是褐色路牌的標識:“全世界最小的城市”!呵呵。。就是這座金黃色的建築,全村的最高點!緊靠古時候給馬飲用的水池,傍邊還有牛棚和農舍。三月仍是嚴冬,無花也無綠葉,看來一片荒蕪。在小廣場的邊邊巷道找到停車的位置,這餐館的標緻還設計得挺特殊?!爬上進館區的階梯,瞭望,石牆內園區有現代的藝術裝置,牆外是牛棚。世界級的餐館“種”在這樣偏僻的地方?別訝異,瑞士人就是愛這樣低調珍“藏”!進了餐館,接待人員親切擁入,入座上位。。。小古堡的內部,有古型可也還真摩登?!

菜單酒單(厚得跟字典一樣,但不乏瑞士當地的小酒產)齊上;而且美食更不忘一一上場!都是開胃小點,但細緻’ 精彩’ 驚艷。。眼眼難忘!哇!剛出爐熱熱的麵包,配花鹽加兩味奶油。 繼之而來的是全程菜色,請慢慢欣賞。。相信讀者們的眼睛比B的文字功力還強! Foie Gras-各式各樣的鵝肝,冰的’ 烤的’ 硬的’ 軟的。。。Beetroot & LobsterPike Perch & Zwyer CaviarLangoustine-生鮮’ 煎’ 滷TunaRavioli-皮薄如紙,小牛肉餡鮮美難當,此生吃過最頂級的“水餃”!Halibut & Fennel

Mieral Duck & Jerusalem ArtichokeCheesePassion Fruit & Pineapple移位到更舒服的另房休憩?喝餐後酒?茶’ 咖啡皆可!哇啦!更多小的點心。。。癢眼更開心!最後的額外意外?謝謝貼心!另一個餐室,一餐吃了4個多小時,原來部份訂不到房的客人早走光?

忠實食材原味,鮮美清淡多元精巧細緻,即使這麼多道的變化,品嘗到最後卻一點也不膩不脹。如果是妳/你,可會再訪?呵呵。。當然絕對要再訪,已經等不及訂了明年六月要帶一群老饕酒友同享!

知道自己已經懶了很久不下新文,這篇“食記”算是給麻吉教B如何縮圖上傳的回饋。一年多不寫美食’ 遊記,可也沒漏了玩或忘了吃,將陸續慢慢補上。深深一鞠躬!謝謝大家,還沒有完全忘了B。。。大笑愛你喲!

引用文章: Swiss No. 1 美食首府-Philippe Rochat

有誰推薦more
迴響(16) :
16樓. Nhnj
2012/08/18 10:16
Thanks for info ...
It came in handy for my trip to French Riviera next month. I also checked out your other post and found there is Oasis in Cannes ... Most likely I will try that when I am there, and leave this one for some other time ... :)
Would suggest you to try out "Louis XV" in Monte Carlo, I prefer it much more than Oasis.   http://www.alain-ducasse.com/en/restaurant/le-louis-xv-alain-ducasse A great and unforgetable experience... B2012/08/18 18:49回覆
15樓. Nhnj
2012/08/16 10:18
Missing memories about Switzerland food since the first visit in '95 ...

are now coming back, and mostly about the exquisite presentation, meaty meal, and the charming lighting for dinner ... :) ... Too bad the restaurant is far away from Nice (going visit mid Sept). If only I could drive restlessly for 4 hours to get there ... :)

Depend on what kind of restaurant you're going, meaty meal mostly served in the Swiss traditional or local restaurant.

If you can make a trip to Europe, Switzerland is not far anymore, there are flights from Nice to Zurich and it only takes 2 hours by car from Zurich to Schauenstein.

B2012/08/18 00:10回覆
There is train connection also, with beautiful view on the way.... B2012/08/18 00:12回覆
14樓. 成吉思汗的媽
2012/08/11 02:52
像藝術品一樣美
顏色,口感跟材料都要配,大開眼界!
這也是為什麼他能獲得3*啊! B2012/08/12 21:07回覆
13樓. 稀有動物--稀有的 隨想隨寫--母愛篇
2012/08/01 13:20

那精緻的做工正是米麒麟三星必備的條件微笑

這餐必然所費不貸,可也一定值得一嚐.

得意點頭如搗蒜 B2012/08/01 22:52回覆
12樓. 牛仔3號
2012/07/20 10:29
cook master

今早邊啃吐司,打開您這美食篇,先點入看了Andreas 的訪問.啊!是怎麼樣對餐飲服務的熱情,促使那樣夢想的實現.按部就班不急不徐,有著德風的謹慎.

看到廚師們小心翼翼烹飪,擺盤,印象深刻到接下來看妳的照片都可感覺餐前那些忙碌的雙手細心的準備!真想看看妳說的厚重的menu.

這位主廚的外貌讓我以為是義大利人...還有你們路過的玻璃教堂,乍看之下還以為是停車場.

PS 我用Windows並未碰到圖文走位的問題

謝謝告知,圖文沒走位。這問題可能和個人的電腦設定有關吧?

那兩本厚厚的書是酒單,菜單其實很薄只有三頁。因為每一道菜的製作都挺費工,所以不可能給太多的選擇。看主廚的姓氏是瑞士Grison區特有專屬,由於地緣也許祖先有德意血源混合?由於心血來潮,這個週末我們將再訪這家餐廳,如再路過那個教堂,一定下車到內部去拍照。。。看看冬’ 夏有什不同的景致?

B2012/07/21 03:23回覆
11樓. scubagolfer
2012/07/17 12:39
文章圖文版好像「跑位」了?
好久未見您的食記,真想嘗嘗那 Ravioli!文章圖文版好像「跑位」了?

也許iMac又跟Window不和了?B用iMac視窗看,圖文還挺正常的啊?!

B許久不出新文,就是圖檔上傳常失敗(乾脆不寫),經麻吉指點才懂得怎麼縮圖。麻煩的是太久不寫文,現在反而坐不住,不像以前可以為一篇遊記磨上好幾個小時。。。看緣份嘍。閱讀您的美食記錄才是真享受。

B2012/07/17 19:38回覆
10樓. 看雲
2012/07/15 00:55
很精緻

這樣的美食

一定是給細嚼慢嚥的食客享受的

看窗外的風景,就值回票價


細嚼慢嚥是更能體會滋味,不過整體的用餐過程才是最令人回味的吧? B2012/07/15 21:33回覆
9樓. 賈媽
2012/07/14 12:32
沒趕上生日
祝 滿月快樂 !! 年年春風 !! 愛你喲! 啾
謝謝啦!人生就只是轉眼間,可以的話就天天快樂。。。大笑 B2012/07/15 21:35回覆
8樓. the dreamer girl
2012/07/10 09:23
好像在辦家家酒

好秀氣的一餐

忍不住想問這樣吃得飽嗎


the dreamer girl~~ 最新作品:



義大利-摩德納(Modena)

別擔心,肯定吃得飽。我們麵包只是小嚐而已(無限量供應),離開的時候連甜點都沒全吃完呢! B2012/07/10 17:10回覆
7樓. GolfNut — 無心的邂逅
2012/07/10 00:55
美食旅人!
Ravioli-皮薄如紙.....這才是上品。

多寫寫嘛, 在我心目中 B 和 謝忠道(忠道的巴黎小站)都是重量級的美食專家。

-DJ衲嫂

如果拖很久還能寫得出來,那一定是B感覺比較深刻的。。。可惜自己的文字功力太差,背景功課也做不深,多半只能用圖片塞瑭而已。  嘿,再次謝謝妳繫心準備的包包,那些寶貴的零食一路陪伴我們到了西雅圖。每次吃每次想起妳和GolfNut的溫情。。。一晃眼已經過了一個多月,近來如何?愛你喲!

B2012/07/10 02:02回覆
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