Swiss No. 1 美食首府-Philippe Rochat
2008/04/28 04:17
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自從2月中貼了“ 情人節的超級大燈泡？Edgard ” 食記後, 至今2個多月其間去了趟北義的Piedmont和瑞士東邊山區的St Moritz渡滑雪假; 結果因緣際會屈指算算又吃了好幾顆星星的米其林. 但由於換新電腦才開始學中文打字, 像蝸牛爬山般艱難; 即使每次享受美食都有拍照存檔, 卻懶得打字組成篇章. 然而十天前再訪瑞士第一名廚Philippe Rochat的l'Hotel de Ville，想想再不做些食錄好像有點後韻無存?!
話說20多年前還住美國的時候，伴於商界上早就耳聞日內瓦湖區Lausanne城附近的Crissier小鎮有家World Top 10的餐館叫l'Hotel de Ville（可別把這名字直翻成市政府或城玈館唷？). Fredy Girardet是那時的名廚兼主人, 1997年退休即由他調教16年的Philipp Rochat接替. Girardet早成了20世紀的Gastonomy Legend. Crissier的區政府為了光耀以廚藝盡極一生的Girardet, 甚至把餐館前的公共小廣塲改名為Place Fredy Girardet以做為紀念. 台灣忙教改, 但請問行行出狀元的觀念是否也跟著深根呢？請點看街景影片：http://www.crissier.ch/pages/360/placefg.mov （There are lots of good stories to tell..., but I have a hard time to type so many....
）
） Philipp Rochat， L’Hotel de Ville, Crissier http://www.philippe-rochat.ch/f/page/1
Menus Proposition I：點了Puligny Montrachet Pucelles 1996和Chateau Sociando Mallet 1996搭配。Good wine, specially good Bordeaux became very pricy，hardly could afford it. 這是享受頂級美食最難相襯之處！
Home made bread - fresh, crispy and good choice...
Avocat Fuerte Tex Mex a l'huile de cactus：擺盤算是驚艷吧？
Cubisme d'araignee de mer de Roscoff：這盤很有創意，味美的魚子醬配脆蔬又加無需動手剝殼的海蟹. B很喜歡！
Pointes d'asperges vertes " fillette " de Pertuis a la coque：青蘆筍燉得的鮮純裡暗藏片脆的蘆筍配黑松露，加上蛋裡的神祕濃汁. 這湯可真成了味覺的驚艷！
Aiguillette de St-Pierre, de la Cote d'Argent grillee, parfumee a la fleur d'hibiscus：這魚雖煎配得還算可口，卻是B感覺整餐較平凡的一道。
Mariniere de homard bleu de l'ile de Sky, aux petits pois nouveaux：輕醃Bretagne的藍龍蝦，濃鮮味滋的讚！
Cabri du bocage poitevin, aux deux apprets, l'un confit et l'autre roti, reduction de morilles du Massif Central：這道羔羊主菜的配料看來挺吸引人的.
Teppaniaki de bœuf Wagu, aux sesame noir et pousses printanieres：B要主菜換成這道棒極了的Wagu beef＝澳洲養的仿神戶牛肉。日式鐵板燒的柔潤滋味配那濃蜜可口的馬鈴薯黑松露泥. 哇...再來一盤B會更開懷！
Fromages frais et affines：乳酪乳酪選擇多多...3星才易見有這種排塲喔！
專配乳酪的麵包：B最愛加了堅果及fig的鮮脆麵包了, 再飽也要吃它一口。A French saying：Ｕn pain qui sait chanter，c'est le meilleur. 會唱歌的麵包最可口＝咬下去會劈劈啪啪出聲的...
友人點的Fromages frais：純淡鮮乳酪加特級冷壓橄欖油及香料. 法式吃法啦！
B請侍者建選不臭mild的乳酪，結果有誤差... 除了那兩款會“跑”的, 其他的都平淡無奇
Milk Shake de fruits rouges：很清淡上口的紅果乳冰？
Banane des Canaries caramelisee：香蕉製的“舔”點...
Home made Sobert：這款是B選的芒果加百香果口味，只想嚐一口卻來了3坨？
哦？ 還每人來一盤迷你盡致的甜點... 看都舒服？
pates de fruits et chocolats pures origines：實在恨胃不夠大啦！ 看看就好！
Girardet有句名言：美食最重要的就是食器上呈現的色香味, Rochat依然秉持它的宗旨. 所以哪天想來l'Hotel de Ville親嚐頂級美食, 創意的菜色，精緻的食器，特佳的服務。。。以外, 可別以為會進入一家富麗堂皇的食府。
Michelin 3 Star Restaurants around the world：http://www.3starrestaurants.com/michelin-restaurants-star-guide.asp & http://www.andyhayler.com/show_restaurant.asp?id=96
瓷婚 & 瑞士最頂級的美食首府-Philippe Rochat的L'Hotel de Ville https://city.udn.com/v1/city/forum/article.jsp?aid=226472&tpno=14&no=1620
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迴響（7） ：
7樓. 北橋客2008/05/31 11:28太美了
且美得光彩流動，生動可食，讓人充滿了幸福的感覺。
北橋客
呵呵！
B 於 2008/06/01 19:40回覆
6樓. 林錫銘‧攝影筆記2008/05/06 12:19美食
驚艷....精采...
5樓. Berkeley妹妹2008/05/02 07:38Avocat Fuerte Tex Mex a l'huile de cactus
的擺盤真是驚為天人!
不過我最喜歡香蕉和百香果, 也許再加些奶製品搭配出來的口感, 所以那一點一點像黄背小瓢蟲的甜點, 應會深得我心才是
矮油~B, 我這孕婦流口水了啦
4樓. taiwanmickey2008/04/29 13:46瑞士第一名廚
有國際級的水準~五星上將喔!!看得我口水直流
那個綠色有松露的濃湯~還是濃汁喝起來的口感是怎麼樣
像小牧草嗎??還有那乳酪會不會太多了一點啊....吃不完等老鼠來偷搬喔
綠色有松露的濃湯~喝起來的口感是很讚啦！又熱又脆又濃又鮮。。。B一輩子也不可能學得來？乳酪喔？ 你吃得下得話，一次可以點更多喔！ all included in the menu.B 於 2008/04/29 19:54回覆
3樓. 黃彥琳～～ 溫泉公園賞秋行2008/04/29 09:21Avocat Fuerte Tex Mex a l'huile de cactus
擺盤像幅藝術畫，
光欣賞就棒透了，
真捨不得吃！
2樓. 美食+美景+紐西蘭美女2008/04/29 05:14Good
創意擺盤 + 美食 = Gooooooooooood
^o^
1樓. ■♀醫楊曉萍2008/04/28 09:55那個擺盤
底下是瓷器花紋還是廚師的巧藝? 醬汁如此聽話
