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第一也是唯一的3*米其林中餐館：龍景軒－Four Seasons hotel 香港（II）
2009/02/15 21:10
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這趟香港行由於有Peech（別忘了點進參閱他這位香港通精彩的英文美食記）的熱心安排（他一口氣預定了據說是全港島最棒的杭州上海菜－天香樓Tin Heung Lao，粵菜－福臨門，第一也是唯一3星米其林的中菜館－龍景軒等3家餐廳），加上20多年來進進出出香港已經數不清多少次；所以B一點旅行的功課都沒做，反正到時就是隨心所欲啦！ 

龍景軒就在入住的四季，基於對3星評價的好奇和便利吧？哪有不去的道理？由於第一天我們已在Victoria Peak凌宵閣的天一酒家用過粵式飲茶，又在天香樓6人吃8人量的晚餐；隔天坐進龍景軒午餐時實在一點也不餓。就算品嚐吧？前菜由Peech負責點，主菜每人點一道；以下的slide show有B的解說，Peech也專題寫了英文食記。
 
Chan Yan-tak: China's first three Michelin star chef
3 Michelin star Chinese chef Chan Yan-tak

The man known as Chef Tak. Photograph: Ym Yik/EPA/Corbis



為寫這篇文才做了點功課，原來大廚Chan15歲就入行進廚房工作，他一生在廚界所下的苦功應該沒話說？曾經在香港的Regent Hotel一待十幾年，在未進四季重操舊業之前早為給自己的小女兒多付出些父愛而退休了。然而誰能預料得到他的重現江湖，卻為四季的龍景軒爭來了中餐界第一家3星米其林的評價？！ 

法式料理能得3星米其林一定有它“精粹”的道理，至於東方菜色’ 中菜由西方人來評？ 以日本人和香港人的飲食文化和好惡，大概會難於認同吧？B：“米其林評審團評中菜，只有2位東方人參與，那評來的結果很可能會落入“隔靴搔癢”吧？”  

儘管東西方飲食的著重點不儘相同，能上米其林3星級最少在服務’ 餐具的設計’ 用餐環境的清潔度與氣氛的營造’ 食材的選擇’ 酒單的豐富性。。。一定會有相當的水準；最少對把中餐推高至更精緻的飲食境界，多少還是有相當的助（注）意啦！  

一餐的龍景軒，雖然只是小嚐；B覺得菜嘛？一半優一半無奇！米其林說他們一共造訪吃了12次才給了3星的決定。原來主廚最善長的是海鮮和點心，而我們沒點到精華？！米其林3星是廚藝界最高的榮譽，只要是擺上菜單的哪能掉以輕心？我們吃到的那道“炸蟹柑”，無鮮無滋像橡皮，真想把它扔進垃圾桶哩，還有那春捲也很普通。在香港4人吃這樣的菜色和量，花1820港幣是會有些不甘吧？！飲料的部份只點了2杯白葡萄酒和茶，如在瑞士高級的中餐館吃，這價格就算尚可。

另外我們在旅館大廳旁的The Lounge用早餐，同樣也是面對著海港的景觀；餐的選擇雖然簡單量少精緻（有美’ 歐’ 日套式及單點的選擇，無Buffet自助餐），但很符合我們當時只想舒服輕鬆地閱報兼用餐的需要。它鮮榨的蘋果汁’ 香醇的Expresso和現烤出爐的香軟Mafin，倒是很令我們驚愛萬分！


四季網站的簡介：龙景轩 Lung King Heen

龙景轩 - 以坐拥九龙半岛迷人景致而命名，是新派高级粤菜的典范。选用本地最新鲜的原材料，配合一支享负盛名的厨师精英，厨艺创新出众，保证为您带来贴心享受和充满惊喜的就餐经验。時尚雅致的环境，波光粼粼的维港海景与亮丽玻璃互相辉映，把璀灿夺目的香港夜景与餐厅装潢融为一体。

The Lounge

位于酒店接待处旁、自成一角的大堂餐厅，拥有高达6层的玻璃幕墙。流线形的设计，利用放射纹金属饰板和木材的对比作主调，与充满现代感的布饰互相呼应，时尚清新的格调、温馨的氛围，为小型商务或社交聚会提供理想的雅座。

陪伴您安逸地品尝早点及轻巧午餐的是餐厅內一件由英国艺术雕塑家Ruth Moilliet创作的稀有作品-Allium，也是酒店內众多珍贵艺术收藏品之一。

Herald Tribune about Chan Yan-Tak




引用文章 : 精巧非凡的四季－Four Seasons hotel 香港（I）
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迴響（13） ：
13樓. 普希金 酷不停囉
2009/03/04 12:04
欣圖軒
我記錯了找到名片 這家在九龍 
B 於 2009/03/04 17:49回覆
12樓. 普希金 酷不停囉
2009/02/21 22:56
龍景軒
前年慶祝專案成功  在這家吃過一餐  有氣派  連菜牌都用鑲玉的封面
忘了菜的好壞 (想必普通)  但嗑了兩瓶紅酒  sales team 買單 讚

哎？菜牌都用鑲玉的封面？我們去的時候不一樣啊？高級餐館如開“高級”的紅酒，那賬單可是比菜貴喔！ 好奇，那個專案後來可掙了很多盈餘？ B 於 2009/02/22 15:57回覆
11樓. Berkeley妹妹
2009/02/19 23:17
看到香港米其林出爐

給龍景軒一個三星的消息, 當時我嚇了一跳, 因為我去吃過, 感覺是普普, 因為有些菜好, 有些不好

印象中覺得他做得好的是一道法式鵝肝融合中式料理的做法與材料做出來的菜, 但我沒定位那是中菜, 我覺得那是一道中皮法骨的菜~~

也許B說得對, 評的人多為老外, 也許他們就欣賞那種中皮法骨的菜吧?

我們吃到的菜，除了那道“櫛瓜菇”是用西方食材（現在進口的很多而且亞洲也栽種了）但是中式的做法和味道，其他點的菜也很道地的中式啊！？  也許其他的菜色有fusion的成份？不過B覺得廚師如懂得“創新”也沒什不好啊！那就看市場能不能接受？ B 於 2009/02/20 15:34回覆
10樓. iD 設計旅人 . . .
2009/02/18 13:36
SP

米其林三星中餐廳　是針對外國人的口味餐廳

米其林大部份不就是觀光客在參考的嗎？愛吃的當地人對吃一定有自己的見地（很熟悉了），那需要看指南呢？ B 於 2009/02/18 14:47回覆
9樓. 七琴
2009/02/16 20:34
米其林三星

的唯一中餐館....這噱頭就很足....不過只有一家中餐館上榜米其林，好像也如B提到的，令人納悶評審團之組合....換成東方人來評西餐，一定也有出入的吧?!

我每每到B這兒來賞讀食記，又加上樓下那些美食大專家的你一言我一語的，我 ...就不知該說啥了.... 覺得好像自己完全不懂得吃似地....哈!

七琴愛說笑，誰不知道妳是個懂得欣賞吃又愛下廚的廚娘？！ B 於 2009/02/17 15:08回覆
喔對了。。全港澳中餐3星只有1家（另一家3星是西式在澳門），其他星級則共有20多家 B 於 2009/02/18 14:42回覆
8樓. Peech
2009/02/16 18:05
其實我也是第一次去...
四季酒店看了這麽久，法國餐廳Caprice去了無數次，龍景軒卻一次也沒去過。如果這次不是B姐剛好住在四季，以及這剛出爐的三星評級，我大概不知道什麽時候才會去吃... 但真的蠻失望的！那支蟹拑怎麽會做得這麽差？！
其實去見識一下也好啊！這樣我們更能了解“福臨門”的可貴！還記得當晚吃到的“蟹蓋”嗎？多滋美豐富啊！只要一想到這一美味，就忘不了香港！

能理解你為什老跑Caprice，它真的棒！難怪全球的旅遊雜誌會把它列為“世界十大法陸以外最優的法式餐廳”（曼谷The Oriental hotel中的Le Normandie可沒得比）！最後一晚我們在那，還跟那位法籍的sommelier聊了好一陣子他在香港的心得呢！
B 於 2009/02/17 14:49回覆
7樓. scubagolfer
2009/02/16 16:22
Well...

所謂香港米芝蓮之星級中菜，幾乎都吃過，這家《龍景軒》倒沒有，但卻沒什麼意願急著嚐

貴友所選另兩家都有道理：香港滬菜多且不俗，但正宗些的杭菜就《天香樓》了；《福臨門》做為具傳統風的高檔粵菜，亦是佳選(不過其他選擇亦多)

大大是香港通，哪需要參考米芝蓮？再說以3星的價位，您心底一定有更值得的選擇。
Peech選的餐館有他特別的用意，就是體驗不同的風格和菜系，真是讓B見識了香港食啦！
B 於 2009/02/16 16:56回覆
6樓. Rinka
2009/02/16 13:52
謝介紹啦
下次或許會去試敗一下!
記得要多點海鮮和“特製”的點心喔！ B 於 2009/02/16 16:12回覆
5樓. Reed
2009/02/16 13:36
若有機會，帶ABC的女兒去試試～

她現在替休士頓的雜誌月刊寫食評專欄～

還成立了一個老饕美食團～ "the houston chowhounds"

https://city.udn.com/54086/2925648?tpno=0&cate_no=68616

敬請人道支援 我卓越不群的母親

八旬阿嬤【台灣司法◎人間煉獄】部落格
哇喔！看來挺精彩的，而且攝影也非常棒喔！
要是哪天有到休士頓旅行，一定會好好詳閱一番。。。
B 於 2009/02/16 16:10回覆
4樓. taiwanmickey
2009/02/16 10:02
就知道
你一定會去這一間，等你這篇很久了還要再寫食記喔!!
Yes，Sir。。。。 只是因為寫四季，才接寫這篇啦！ B 於 2009/02/16 16:02回覆
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