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豉油雞燒臘店招牌菜
2011/09/30 09:21
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燒臘店招牌菜,豉油雞叉燒肉和燒鴨。
鮮嫩的豉油雞是美食饕客菜單上少不了的美味料理。

全雞的份量較多,也可以用雞腿來做。
視雞肉的用量多寡,
煮和燜的時間,滷汁料用量都要斟酌調整。









材料:
雞1隻

滷汁料:
滷包    1包
醬油    1杯
酒    1/3杯
冰糖    3大匙
鹽    2小匙
水    約3000ml

(依個人喜愛口味,增減材料及調味料。)

做法:
用一個大湯鍋,將滷汁料煮滾後,改小火煮約30分鐘即為滷汁。








將雞洗淨後放入滷汁中,大火滾後改小火蓋鍋蓋煮10分鐘,
再翻面煮10分鐘,熄火後燜30分鐘。

取出雞待涼,再雞身抹上麻油(香油),切塊排盤,
食用時,淋上薑蔥醬即可。


薑蔥醬材料:

蔥末    1大匙
薑泥    1小匙
鹽    1/2小匙
糖    少許
植物油     1~2大匙    

將蔥、薑、鹽、糖拌勻,
用鍋子加熱植物油,燒熱後倒入薑蔥醬中攪拌即可。

叉燒肉的做法可以參考文章:
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