熱帶起士蛋糕

這幾天的天氣漸漸回溫，
紐西蘭春天的天氣不冷不熱非常的舒服，
也讓人想吃一些冰涼的點心。

柔軟濕潤的熱帶起士蛋糕，
有著淡淡的椰香，酸酸甜甜的鳳梨，
冰涼爽口一點都不膩。

材料：
奶油起士(cream cheese)，軟化   250g
細白糖      35g
吉利丁(gelatine)   1/2大匙
熱水    1.5大匙
椰奶(coconut milk)   1/2杯
蛋白，打發   1個
鮮奶油 打發  1/4杯
鳳梨小塊   1/2杯

這次用一半的份量來做起士蛋糕，剛好一次品嚐完。
如果用22cm的模具，要將材料乘以2倍。

消化餅底:
消化餅乾   50g
溶化奶油   25g

將消化餅乾壓碎，加入奶油拌勻。

將消化餅碎放入模型中壓實，放入冰箱至硬。

奶油起士加糖打均勻。

吉利丁加熱水至溶化，加入椰奶拌勻，再倒入奶油起士中打勻。
輕輕拌入蛋白和鮮奶油，再加入鳳梨塊拌勻。

倒入消化餅模內，抹平，放入冰箱至硬即可。

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