食材：
芋頭(中或小)一顆(去皮切塊)
高麗菜一顆(洗淨，撕成大塊狀)
豬排骨肉一支(剁成塊狀)
蔥白約2支(切段)
老薑片(約四至五片)
食用油
1.
醬油少許
太白粉(玉米粉)少許
2.調味料
醬油約半杯
米酒約半杯
清湯(水)酌量
3.
砂糖少許(提味用)
鹽少許(可有可無)(自行斟酌添加)
做法：
*將1.的調味料拌勻加入芋頭塊翻攪上色，
放入油鍋中油炸定色之後瀝出。
*排骨也拌入1.的調味料中攪拌均勻後下鍋炸過即撈起。
*起油鍋將高麗菜炒軟盛起鋪在砂鍋中。
*另起油鍋炒香蔥薑，放下2.的調味料煮滾，
加入少許的糖提味，鹽，視鹹味的濃度酌量添加。
*加入炸好的排骨及芋頭塊同煮約十分鐘(中小火)熄火，
將炒鍋中的排骨芋頭連帶湯汁一起到入砂鍋中的高麗菜上，
再用小火煮至排骨熟爛之後，即可熄火上桌。
小小提醒：
*油炸芋頭及排骨，因拌過醬油，所以油溫火侯不宜過高。
*芋頭、排骨量的多寡可自行斟酌份量。
*此道菜烹煮過程較為繁瑣，比較屬於功夫菜，用油也較多，
通常我在做這道菜時，炒高麗菜及爆香煮芋頭排骨的用油，
大多取自炸排骨芋頭之後的油。
*減少丟棄的回鍋油，為地球減少一點點的負擔，即便只是一點點。
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4樓. 無鹽2018/02/07 21:32您的這道菜看起來很可口的樣子，白鐵鍋易焦，您的炒鍋白亮如新，讓我也很難不注意亮鍋，無鹽茹素，一般我會將排骨換成香菇和雞蛋豆腐加入大白菜一起煲。這只鍋子已經用了十幾年了，早已習慣了白鐵鍋的易焦難清洗，
可是它不怕鋼球刷，使勁地刷它依然如新，
不似現在正夯的不沾鍋，需要倍加呵護。^^
茹素，現階段因緣還不俱足，只能減少肉類的攝取。
現今的新飲食觀念都提倡少吃肉類能救地球，
又因年歲漸增，肉類的確不宜攝取過多。
變換其他的食材來燒煮，
或許又是一道別具風味的煲菜，值得一試。
謝謝無鹽~
祝福 順安
媺媺 於 2018/02/08 22:13回覆
3樓. 慎卿2018/02/05 20:28- 您的炒鍋好乾淨好亮！
- 這道菜絕對是會打敗減重的意志，細看做法其實不繁瑣，就是火候要真試試看才能拿捏得恰到好處，下星期就是除夕，我或許能試做這道菜，除了芋頭、排骨、高麗菜，我適合再加入辣椒和喉頭菇嗎？味道不知是否會相沖？
2樓的faith看我的砂鍋，您嘛看我的炒鍋，鍋子有那麼稀奇嗎？
人都有惰性，十幾年前為了要斷絕惰性，乾脆換了白鐵鍋，這個方法很有用的。
菜色的添加，口味搭不搭，我沒試過，堪稱料理專家的您或許會比較清楚。
這道菜是照書做的，師傅是傅培梅女士，食譜中青菜類不是高麗菜，
但是用高麗菜來燒煮，味道也不錯。
謝謝慎卿的捧場~
祝福 安好
媺媺 於 2018/02/06 21:31回覆
2樓. faith2018/02/02 16:24要我的命了~ 我所有的抑制力 都被妳放上的照片 化為烏有了~
從上一篇妳所栽植的桂圓小森林, 上面有 "麥飯石" 到今天漂亮乾淨沙鍋,
可猜出妳家很乾淨整齊
+
會畫畫的人，好像都蠻注意細節(微)處，是這樣嗎？
那些的麥飯石、小石頭是可以更換的，
雖是鋪在盆栽的上層，可日積月累也是會慢慢的變髒的，
想換新的石子，去花市找肯定有得買。
偶爾用一兩次的砂鍋，當然是猶如新的。
自己何苦為難身為女人自己，家事又沒人搶著做，
量力而為，反正塵埃無不在，剛擦過地板之後，
關掉電燈，用手電筒一照射，還是有灰塵，
所以，我一向不相信「一塵不染」的居家環境。
只要家裡的成員不嫌棄，
就睜一隻眼閉一隻眼的放自己一馬吧！
謝謝faith~
祝福 順心愉悅
媺媺 於 2018/02/03 09:39回覆
1樓. 多硯坊 (休)2018/02/02 11:52綠白舖著澄黄
出色的外觀為美食加分了
芋頭、排骨、高麗菜，分別處理過後，
再加入一起燒煮，步驟多且用油也多，
偶爾想吃的時候，
或食材不經意湊在一起的時候，
才會做這道菜。
由於這道菜屬於重口味，所以很下飯。
謝謝多多~
祝福 順心如意
媺媺 於 2018/02/03 09:20回覆
