《救命飲食》的作者是，美國康乃爾大學營養生物化學系雅各·古爾德·舒爾曼榮譽退休教授T·柯林·坎貝爾博士，及他的兒子物理學家湯馬斯·M·坎貝爾二世合著。本書英文版由Ben Bella Books出版，於2005年1月在美國發行，到2013年10月已銷售超過百萬本，成為美國最暢銷的營養類書籍之一。

《救命飲食》內容主要是在調查動物製品（含奶製品）的攝取與冠狀動脈心臟病、糖尿病、乳癌、前列腺癌、大腸癌等慢性疾病的關係。

作者綜合調查結果提出，選擇食用全價值營養食物，及持純植物性飲食的人，意即採取不吃任何動物性製品，如牛、豬、雞、魚、蛋、奶、起司等，並減少食用加工食品和精緻碳水化合物的生活，可避免或減少（或反轉）許多疾病的生成或惡化。書裡提到一個論點：食用任何含有膽固醇0毫克以上的食物是不健康的。

書中建議，為避免食用任何動物性製品，若要補充適量維生素D，最佳的方法是—透過曬太陽或食用營養補充品，例如維生素B12的攝取，就可以透過營養補充品補充。

這本書的編寫內容，是根據中國預防醫學科學院（現為中國疾病預防控制中心），康乃爾大學及牛津大學一起合作的一項二十年研究計劃，稱為中國-康乃爾-牛津計劃。這項計劃被紐約時報評比為「傳染病學的最高榮譽」。T·柯林·坎貝爾博士是這項研究計劃的主持人之一。

這項計劃主要研究1973年到1975年間，中國大陸65個縣的癌症和其他慢性病患的死亡率。並將此數據與1983到1984年間他們對中國每個縣裡100人，進行的飲食調查和抽血檢驗所獲得的資料互相比對。他們選擇研究對象所居住的縣有以下特點：當地居民擁有類似的基因結構，且世世代代都居住在同一個地方，擁有相同的飲食習慣。研究報告最後的結論是，那些從1983年到1984年間，每天習慣食用大量動物性食品的縣，其人口因西方文明病而死亡的比例，比1973到1975年間的死亡率還高。而在以植物性飲食為主的縣，結果則是恰好相反。

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