自從上回阿布達比魯卜哈利沙漠與杜拜之旅時便發現，中東食物極合口味。

比起西方料理來，所用素材與米、麵等風味組成，都熟悉相似，而香料的使用則更馥郁紛呈；尤其出乎歷史、地緣的因素，未沾染太多皇室貴冑或精緻餐飲（fine dining）浮華纖巧之風，淳樸百姓家常感更讓人倍覺親切。而這趟約旦行更是如魚得水，全程共十一天，一點不曾如歐洲旅行之際，漸漸開始想念家鄉味，一路放懷享用大快朵頤，怎麼吃都不膩包包面。

地處黎凡特（Levant）區域（範圍包括中東托魯斯山脈以南、地中海東岸、阿拉伯沙漠以北和上美索不達米亞以西一帶）的約旦，料理也同屬黎凡特料理體系：東西海陸交會之地，相較於其餘阿拉伯地區料理，東地中海、土耳其甚至印度等周邊文化交流沾被，遂從菜色形式、食材運用到烹調方法，都更顯豐富多樣、活潑精緻Sheffield 買樓。

此之中，最令我一往情深者，在於澱粉地位的無比強大。飯桌上源源不斷供應的口袋麵包（Khubz或Pita）是第一主角，無論哪種類型餐廳都定然有它。重要程度，即連各種前菜（Mezze）也大多以佐搭麵包為目的，不管是鷹嘴豆泥（Hummus）、茄子泥（Moutabal）、優格醬（Labneh），以及如塔布蕾沙拉（Tabbouleh）與茄子蔬菜醬（Baba Ghanouh）等以切得細碎的番茄、蔬菜與茄子做成的前菜，番茄燉菜（Galayet Bandora）……全是麵包好朋友，抹、蘸、裹、配，才剛開飯已經大飽pest control。