前場vs.後場

日前和一些朋友到竹東吃客家菜。這家座落在客家村裡的客家餐廳，是由數十年前的舊碾米廠和穀倉改建的，充滿懷舊的氣氛。食材新鮮、烹調有特色，為我八十餘歲的岳母所喜愛，她已經來過十餘次，仍吃不膩。

這天吃過飯走出店門口，回頭一看，店家在門口掛了一個大的紅布條，上面寫著賀本店獲得優良餐廳的認証。現在地方政府已開始注意到餐廰品質及衛生這部份，對於好的餐廳給予肯定，並鼓勵消費者前來光顧，成為正向循環。

我不知道政府機構評鑑餐廳用的是那些項目，但是我發現這家餐廳的用餐環境和廁所也都比傳統的老餐廳乾淨許多。我相信一般客人看不見的廚房也一定比從前整潔和衛生。

一般說來，過去的客人只看到前場的部份，看不見廚房、廁所、儲存物品的倉庫等後場。現在生活好些，大家除了講究美食之外，也開始注重餐廳使用的傢俱、餐具、廚房和廁所等後場。一家餐廳要能夠前場和後場兼美，才能贏得長久的客人。

我有時到一些公司拜訪，公司前門的大廳和接待室很漂亮，但是若走入員工每天工作生活的現場，就會發現有很大的落差，例如工作現場凌亂、東西雜物到處可見，廁所老舊髒臭等，但是若是員工長久在這樣的環境，怎麼有可能做出好的產品。先有好的後場才有好的前場，前場和後場是一致的。

管理拾穗（NO.266）
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●本文作者曾渙釗 Arthur Tseng 安瑟管理顧問公司總經理
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