春節的腳步近了，大家都忙著大掃除、辦年貨，每逢過年，腦海裡總會想起小時候，媽媽自己灌香腸、做臘肉，還有一直讓我念念不忘的"椒鹽腿排"，我看過媽媽做，但自己始終沒做過，想念的味道一直勾著我，於是我上市場去買了材料，自己動手做！ 


　　　記憶中，媽媽在醃漬完腿排時，會用尼龍繩綁在雞腿關節，然後掛在竹竿上曬，曬製的過程不能出差錯，不然肉可能就腐壞了，完成的時候，雞腿像臘肉一樣，肉質較乾，必須蒸熟後再剁成小塊，味道很棒，但是肉有點柴，我左思右想，要怎麼做才能讓肉不柴而且嫩又有汁，終於讓我試成功了，整個推翻了媽媽的做法，省掉了日曬的程序，但仍保有椒鹽的香味，肉嫩又多汁，這道菜偏鹹，非常下飯，試做之後，孩子們反應又香又好吃，那麼..我們就來看看該準備哪些材料，還有"椒鹽腿排"的製作過程吧！

《椒鹽腿排》

材料：
　　去骨雞腿6隻，花椒粒適量，鹽約兩湯匙。

說明：
　　雞腿洗淨備用，將鹽和花椒粒用文火在乾鍋中拌炒，炒至鹽略黃，花椒粒的香氣散出即可，放涼備用。(如下圖)

做法(1)：
將炒香的椒鹽均勻的塗抹在腿排上，放在冰箱冷藏24小時等待入味。
(如下圖：已醃漬24小時入味的腿排)

做法(2)：
將醃漬入味的腿排用清水沖洗，洗掉表面的花椒粒，平底鍋放少許的油，用小火慢慢煎至兩面略微焦黃，切小塊即可上桌食用。
(油不要太多，在煎的過程中，腿排會出油)

　　　在這個年關將至的時候，"Anita的小廚房"為您獻上祝福，再為您獻上一道可口的"椒鹽腿排"，祝福大家新年快樂！