物價似乎又漲了，只要去趟菜市場買菜，一千元很快的花光光，有時還不夠呢！看來日常的生活天天省錢大作戰是必須的。最近幾年只要是在菜錢精打細算的日子裡，總想起自已做白饅頭荷包省很大，一個銅板價的10元以內搞定一個。

🔺圖：加了紅蘿蔔的饅頭。紅蘿蔔切碎切絲，胡椒鹽調味，在平鋪在饅頭麵糰捲起。

🔺圖：生白饅頭，未蒸熟前。

白饅頭DIY食譜

材料💕

• 中筋麵粉 1000克  
• 速發酵母粉10-12克 / 日正食品 南北坊
• 糖        1大匙
• 溫水攝氏35~40度 500cc

作法一.酵母水製作💕

• 35~40度溫水500cc
• 5~10加入糖、酵母粉拌均靜置分鐘
• 觀看酵母活動表面起泡沫即可，沒起泡沫代表酵母失效不能使用。

作法二：麵糰做好到第一、二次發酵完成💕

• 取一個大的料理鍋，放入三分之一量的麵粉，再將完成的酵母水分次倒入料理鍋麵粉中，用長筷子攪拌成棉絮狀，剩下的麵粉分次的與酵母水倒入。
• 全部麵粉和酵母水攪拌中，濕度也感覺均勻，隨即將麵團開始移到案板桌面揉開再揉合，揉至麵糰手觸感均勻細緻，整出一個大圓形的麵糰後，再放入料理鍋中進行第二次發酵（麵糰長至二倍大）。
• 麵糰表面刷一層食用油，蓋上保鮮膜進行第一次發酵，刷食用油可避免膨脹至二倍大的麵糰頂部與保鮮膜沾黏，再蓋上濕毛巾防止發酵期間風乾。
• 發酵時間約需40分鐘，天冷的發酵時間得加長，觀察發酵是否完全秘訣是：面糰膨脹2倍大就是第一次發酵完成。

作法三.發酵完成後，製作成形的饅頭💕

麵團從料理鍋取出

• 再次揉均勻將氣泡揉出，即可製作白饅頭，以這個為基礎
• 還可延伸的作各式口味的饅頭和包字各式。
• 白饅頭整形好，放在大的盤子上 ，蓋上鍋蓋做第二次發酵，時間約40分鐘，可用手指壓麵糰表面，壓後隨即恢復原狀，表示發酵完成。

❣️發酵完成觀察秘訣：發酵後麵團是未發酵麵糰的二倍大。👌

🔻發酵好整形中的麵糰🥹

1000克麵粉完成發酵麵團，分割成四分，再分別揉成饅頭形狀，方形圓形隨意拿捏。👌

作法四.蒸饅頭💕

• • • 蒸鍋放水至少是鍋子一半的水量，大火煮開，生饅頭蒸20分鐘，熄火後不掀蓋保持鍋蓋悶個3～5分鍾，白饅頭完成了，趁熱吃，美味的滿足。

🔻零失敗了作法參考視屏。

https://youtu.be/zJHx9oXZKsg?si=uIVXntueoXaeNDpM

天冷的早餐，出門前吃上一份家常熱呼呼的饅頭夾蛋肉排，和一杯溫熱豆漿，暖身暖胃美味極了。饅頭在我家是小時候媽媽手作的愛，想年天上的媽媽，小時候天不亮起床做白饅頭的身影，餵飽我們的幸福早晨。