之前寫牛肉麵疙瘩時, 網友“江湖外傳”提到“撥雲”(咱家稱波緣 註1). 後來去Calgary看姐時, 姐也說: “咱們來做波緣吧!” 結果是….全部變成疙瘩… 老爺在的話就好囉, 家裡最會做波緣的就是老爺. 只是老爺走了好多年.
這天心血來潮, 上網查不就好了嗎? 喔? 不叫波緣..那..ㄟ? 也不叫撥雲?? 最後看到 啊?! 叫撥魚兒呀!?
先將少許水放入麵粉中, 慢慢和, 再慢慢加水, 保持濃稠狀. 放少許油拌勻後, 醒十分鐘.
水滾後就可以開始啦!! 筷子沾了水比較好弄. 麵糊要濃稠到可以慢慢滑動的程度.
到碗邊緣就要注意啦~
這樣撥下來. (哎唷~ 娘~~ 我的肚子都照到了啦~註2)
成品!! YA!!!!!!!!!! 成功啦!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
拿來吃熱湯麵.
好有彈性呀!
或是吃牛筋牛肉麵
彈牙的勒!!
吃炸醬麵也好.
濃濃的炸醬配上QQ的撥魚兒, 讚啦!!
大爺~ 有空來試試看吧~
姐!! 我成功啦!!! 下次做給妳吃吧!!!!!
註1我只記得音, 不知道是不是這兩個字.
註2那…那…那真的是外套鼓起來啦~ 真的真的真的啦!!!!!!!!!!!!!
另外呀~~~
這個星期五(6月03日)晚間七點半, 就是內人的鋼琴演奏會啦~~ 地點在功學社復興店門市音樂廳（106台北市復興南路一段322號12樓 近師大附中）
有興趣的朋友請賞臉指教呀~~~
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13樓. 愛麗絲‧史黛維亞2011/07/25 14:34= =
1. 刀刮碗 .. 如同用硬爪刮黑板一樣耶 ...kk... 有讓人興奮起毛骨聳然的感覺...(加上一點風聲)
2. 一直很好奇 跟米苔目到底一不一樣 ...?p.s 我找不到米苔目那篇 (哭)
http://blog.udn.com/ambamanchu/2837837 在這啦. -__________- 維清緝熙 於 2011/07/27 17:05回覆
12樓. 花蔭深濃2011/06/16 22:31前幾天剛試過
不過記得俺爹說的是用湯匙甩~~想像中應該是會一坨坨的！
沒想到一甩.......熱燙的水就濺在我臉上啦!
不過看起來形狀口感和撥魚兒蠻像的，拌炸醬挺香的!
用甩的?? 是讓麵糊慢慢垂下嗎?? 維清緝熙 於 2011/06/17 14:25回覆
11樓. 麵粉小花貓2011/06/06 03:27台式麵疙瘩？！
奇怪？為什麼大家都把重點放在大哥您肚子上呢？
鏡頭下本來就什麼都會被放大十倍啊....
更何況你那是廣角鏡頭吧？......
我是一隻好奇的小花貓....對呀 對呀 對呀, 放大不只十倍的柳~ 維清緝熙 於 2011/06/07 22:56回覆
10樓. IVY．又～2011/06/04 20:59說真的
真的多慮了
一點也不會注意到那包得很好的肚子
能引人注意的肯定是那(((魚)))阿
沒錯, 用太多衣服包著肚子, 所以才鼓起來的!! 維清緝熙 於 2011/06/07 22:55回覆
9樓. 肇2011/06/03 15:32那個...
那個手指...
是用魚眼鏡頭拍的嗎........???
但不管這手指如何...
這功夫真是讓人佩服～
還是很哈我的手指吧! ^+++++++++++++++++++++++++++++^ 維清緝熙 於 2011/06/07 22:55回覆
8樓. bosen22011/06/02 10:27讚
原來工具是筷子，我都用湯匙但是你的功力強太多了，成品漂亮許多以前看老爺都是拿刀刮, 只是我不喜歡聽那個刀刮碗的聲音, 所以用筷子. ^^|| 維清緝熙 於 2011/06/07 22:53回覆
7樓. JANE2011/06/02 08:52麵粉團子
和撥魚兒的製作方法大同小異
是我母親的拿手料理
用熱水燙麵,會讓煮好的麵粉團子更Q彈
那碗加了炸醬的,讓人看了口水要滴出來了
呵呵呵呵 謝謝.
維清緝熙 於 2011/06/07 22:52回覆
6樓. angelhohoho2011/06/02 08:02那個不只是外套鼓起來
而且外套太大件
還太厚重
還是灰色
如果是件黑色緞子就不需要解釋了
這個撥魚兒我媽媽也煮過給我們吃過
但我們台灣話叫麵粉粿
好像裡面還會放一點油蔥酥
你那碗的賣相真不錯ㄝ
100分!!!麵粉粿??? 好特別, 突然想到鼎邊銼. ^^|| 維清緝熙 於 2011/06/07 22:51回覆
5樓. 江湖外傳2011/06/02 05:58看起來真讚!
看起來真讚!照片上和小時後的印象一樣. 不由得想起我老媽告訴我"撥雲"的名字來.
"緣","魚","雲"前面都有撥字,而且都帶"ㄩ"音.說巧合也不巧合,真是系出同源.謝謝兄台的費心.
不敢不敢, 大爺有機會也試試看吧. ^_____________^ 維清緝熙 於 2011/06/07 22:48回覆
4樓. 草根 (櫻花樹下的絮叨）2011/06/02 05:36料理好手
您真是料理好手, 由衷佩服! 祝夫人演奏會成功!謝謝 謝謝. ^^ 維清緝熙 於 2011/06/07 22:44回覆
