地瓜即俗稱的蕃薯，以前是窮人的糧食，或做為農家養豬之飼料，今天已翻身一變，成為時下流行的健康食物；市售的地瓜種類繁多，有芋頭蕃薯、栗子蕃薯、台農57號蕃薯….. 等等。市場上最常見的是台農57號蕃薯，攤販以量制價為行銷手段，一大袋地瓜標價7斤100元。

一大袋地瓜標價7斤100元

為了避免買到不好吃的地瓜，我習慣挑選碩大的地瓜，有一次買了一顆2斤多的大地瓜，當我用菜刀剖開地瓜時，刀子卻被卡在地瓜中，令我束手無策，我只好將地瓜放在地板上敲，費盡力氣後才切開大地瓜，從此以後我改挑選小地瓜，台農57號蕃薯即使是貌不驚人的小地瓜，甜度仍不減，可稱得上是價廉物美的農產品。 

我習慣將地瓜洗淨帶皮入電鍋蒸，煮熟放涼後分別冷藏或冷凍，每天以地瓜當作早餐，另外我也以地瓜為材料製作糕點和餅乾，一大袋地瓜一個月左右才消耗完，蒸煮地瓜之前，我挑出品質差或特小的地瓜，放至盆栽中，約一個月後竟然冒出新芽，上星期我把幾片地瓜葉摘下並下鍋烹煮，雖只一小口之量，滑嫩細緻的口感令我驚喜不已。

煮熟的地瓜

剛發芽的地瓜

嫩芽快速的成長

漸長成地瓜葉

收成的地瓜葉

以下示範我的地瓜燕麥蛋黃酥：

材料：蒸熟的地瓜2~3顆，燕麥粒半杯(磨成一杯的燕麥粉) ，一杯中筋麵粉，冷凍後的蛋黃10個，奶油3湯匙，沙拉油3湯匙，水2湯匙

(冷凍蛋黃的作法，將全蛋放進冷凍庫2~3天，再取出退冰，蛋黃經過冷凍後不易破，是分離蛋黃與蛋白最簡易的方式。剩下的蛋白可做為番茄炒蛋、洋蔥炒蛋或玉米濃湯之配料)

燕麥粒

這是我用來撈麵的漏勺，分離蛋黃與蛋白也很好用

10個冷凍後的蛋黃

步驟一

一杯的燕麥粉加入3湯匙的固態奶油揉成糰即是酥皮麵糰，一杯中筋麵粉加入沙拉油3湯匙，水2湯匙，一小匙的糖，揉成糰即是油皮麵糰，酥皮和油皮各分成10等份，以油皮包酥皮將麵皮擀成長條捲起，繼續將捲起的麵皮再擀一次捲起。

酥皮和油皮

將酥皮和油皮各分為10等份

油皮包酥皮將麵皮擀成長條捲起

將捲起的麵皮再擀一次捲起後擀成圓形

步驟二

用手掌將地瓜抓成泥，分成10等份，把已調味的蛋黃(用薑末加麻油和糖、鹽調味)包入地瓜泥中揉成圓形。將擀兩次的麵皮擀成圓形包入地瓜泥，拉撐麵皮邊緣黏合再揉圓。

調味的蛋黃和地瓜泥做為內餡

蛋黃(用薑末加麻油和糖、鹽調味)包入地瓜泥中揉成圓形。

將擀兩次的麵皮擀成圓形包入地瓜泥

步驟三

入烤箱前在蛋黃酥的餅皮抹上芝麻油，撒上一些白芝麻粒做為點綴，烤箱預熱2分鐘，將製作完成的地瓜燕麥蛋黃酥放入烤箱，以200度烤40分鐘即大功告成。

香噴噴的地瓜燕麥蛋黃酥出爐囉

切開時可看到酥脆的餅屑掉落一旁，就知道剛出爐的地瓜燕麥蛋黃酥多麼的酥脆，層層的餅皮包裹著香濃的內餡，看起來多麼的誘人，趁熱立即享用，酥脆的餅皮與嫩滑的蛋黃搭配得恰到好處，創作出如此完美的作品令我頗為自豪

後記：一般中式糕點慣以低筋麵粉做為酥皮，我突發奇想改以燕麥粉取代，既擁有全麥的營養又增加糕餅的酥鬆感和香味，效果不錯哦！