自製白醋通常採用純天然釀造法:蒸熟與冷卻,混合發酵,發酵期,過濾與精煉;必須使用陶瓷或玻璃容器,過程要確保無油,清潔,避免雜菌污染! - alpineatks 的網誌

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自製白醋通常採用純天然釀造法:蒸熟與冷卻,混合發酵,發酵期,過濾與精煉;必須使用陶瓷或玻璃容器,過程要確保無油,清潔,避免雜菌污染!

2026/02/08 07:26

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自製白醋通常採用純天然釀造法，以米或糯米為主要原料，經過蒸煮、糖化、酒精發酵和醋酸發酵等過程。 原來我們自己在家做白醋竟然這麼簡單，真材實料，比買的更放心，一點添加劑都沒有 #美食教程 #美食 #自制白醋

核心步驟是將蒸熟的米混合涼白開與糖，置於玻璃或陶瓷容器中，在25-35℃下進行密封避光發酵，約半年後提取澄清液體，即可獲得純天然的白醋。

自製白醋的步驟與重點：原料準備：準備米（或糯米）、酒麯（或天然發酵菌種）、白糖、涼白開。

建議選擇米和水的比例約 1:1 或根據經驗調整。

蒸熟與冷卻：將米蒸熟至顆粒分明，冷卻至常溫，避免高溫燙死發酵菌。

混合發酵：將冷卻的米飯、白糖和適量酒麯混合，放入陶瓷或玻璃容器中（切記避免塑膠），密封並在溫暖陰暗處放置。

發酵期：醋酸菌需在有氧環境下發酵（後期需提供微氧），溫

度維持在攝氏(25-35度)，發酵期約為半年至數月。

過濾與精煉：發酵完成後，表面會有「醋蛾」形成，此時將液體過濾出來，靜置提純，即可得到酸味醇香的白醋。

注意事項：

容器：必須使用陶瓷或玻璃容器，避免塑膠引起化學反應。

衛生：整個過程要確保無油、清潔，避免雜菌污染。

溫度：溫度過低發酵慢，超過攝氏55度, 細菌會失去活性。

(28) 原來我們自己在家做白醋竟然這麼簡單，真材實料，比買的更放心，一點添加劑都沒有 #美食教程 #美食 #自制白醋 - YouTube

200g 白米洗淨炒黃，放入無水無油的容器，加入涼白開至七分滿，加半個切成小塊萍果，加30g白糖，用保鮮膜封口，放置在室溫下十五天到二十天就可以了.

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1樓. alpineatks 2026/02/10 05:47 「加熱就能殺菌，所以也能去毒」。事實上，粉末狀食物（如花生粉、咖啡粉、辣椒粉、五穀粉）確實是黴菌毒素的高風險區，主要原因正如你所說，是因為它們的物理特性與化學穩定性。 https://blog.udn.com/alpineatks/186430808

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