引用文章生命中的第一杯【維也納行腳】 

廁所一本備用書是『法國乳酪完全指南』，350種乳酪的樣貌與故事印在銅板紙上，因為每回都讀不到半分鐘可能永遠讀不完，卻讓每一口吃到的乳酪似乎香氣都更濃了。

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這就好像認識一個男人，如果沒先了解他的爹娘與前任女友史，未來滋味就難免走調變色。

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在維也納，經過'Hoher Markt'新藝術風格的安卡鐘Anchor Clock (Ankeruhr)，12位與維也納發展相關的重要人物都有配樂(請看YouTube )，我們並不特別想要與群眾擠12點的大音樂集合，晚了些去，心中想的是轆轆飢腸。

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往前不遠左轉，有間展示數百種門鎖花樣的店，再往前，一個特別的中庭hof有著一幅特別的圖畫，上面的意思是”救贖來自十字”，看來此處1676-1953原本是個修道院。

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中庭一側，有家不起眼的店卻攫獲旅伴的注意力，因為它門前放了7個黑板，滿滿都是今日餐點，牆上也有份德英夾雜的菜單，顯然不是小角色。雖然並不會是超級餐廳，卻相當符合我們盡量貼近庶民化飲食的心念。

17-18維也納傳統食品炸肉排Wiener schnitzel，可能於15世紀左右傳自一向與德語區往來密切的義大利北方，所以外觀作法都近似義大利的cotoletta(上圖右)。正統上使用的是小牛肉veal，但普通餐廳則常以豬肉或雞肉取代。

肉的重點在薄且軟，故需先鎚打pounded至不到1cm厚度，而後先沾蛋汁、次沾麵粉、再沾麵包粉，三層都需確定沾粘完全，之後放入深度蓋過肉片，足夠肉浮起的橄欖油熱炸，也有人以奶油或牛油來炸)。時間不要超過4分鐘，金黃即起鍋。上面務必放上新鮮檸檬片與傳統維也納式馬鈴薯沙拉。

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麵包粉可混入黑胡椒粒，據說17-18世紀，皇室還流行混入金粉食用，以增添輝煌氣氛，自此也更廣為流行。而我們點的雖然素樸，用巴西利調味的薯塊還是頗為特別。更重要的是，切開肉塊，你可以清楚瞧見廚師裹出的比肉片還厚的酥皮，比起許多旅遊介紹上偌大扁平的一片，這個恰好普通盤面大小的肉，能夠處理到恰到好處，外皮膨脹得當。沒有臺灣常聞到的油糟味，想來必非回鍋油。事後，的確我的皮膚也沒有反應吃到壞油必長的痘子。

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除了點上述炸豬肉排，當日另點了傳統的Veal Coulash(Gulasch)與麵疙瘩Spaetzle(馬鈴薯起士麵粉蛋泥做成的餃子)，以熱盤上菜。Goulash是北奧地利的典型食物，可能受到匈牙利飲食的影響，再加上更豐富的調味。廚師把Spaetzle餡和上起士泥與青菜變成炸麵捲的內餡，捲成數層麵皮後包裹在麵包粉內煎，像是巨大的春捲。

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此次點的牛肉丸湯，肉丸非常細緻，湯則清新不油膩；而小朋友喜愛的大蒜起士湯，上面的麵包丁鮮脆，染沾著蒜味起士湯的濃郁，具有不同口層次感，比起德國更加精巧。遊客的評等都在80分以上，更重要的是除了高朋滿座，當地食客很多，許多都是全家出動。

維也納畢竟有過它的榮光，不論是帝國、藝術、或音樂，在此光環之下，食物也變得既親切亦復神秘起來！

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當然，在我用研究乳酪的精神觀察我的男人時，這個對象自然還是我行我素，毫無感受。或許，善於經營自由經濟的維也納人，也早就在大量東歐貧民與俄國移民中，對於自己的過往文化，沒有太多感覺了。 

↑安卡鐘

↑安卡鐘再經羅馬遺址博物館便可見這鎖孔專賣店

↑沒想過門孔需要裝飾哩

↑轉過鐘錶店遇到一看就特別的的中庭

↑上有此建物的歷史(中央的字是指"Salvation comes from the cross")

↑左側是我們的餐廳Heindl's

↑傳統料理在此

↑被剖半的牛肉丸湯以看清楚細緻的組織

↑很crunchy的湯"頭", 香稠的湯"底"

↑Parsley香菜調味的馬鈴薯塊, 以後家中可以參考

↑炸得好美的皮，對於不善煎炸與處理肉質的歐人, 這菜算是少數例外

↑麵疙瘩躲在炸春捲中，與Gouash的處理各自有趣

↑煎餅在維也納住的旅館天天早餐吃到, 但還沒吃到鹹口味包肉的

 ↑多美好的軟硬兼施 ...菜色也能讓人頓悟人生

(p.s.以上最後一句當然純屬胡扯)

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