第十四堂課是做四道蛋皮捲料理，分別是：三絲蛋皮捲、高麗菜蛋皮捲、豆芽菜蛋皮捲和韭黃蛋皮捲。

蛋皮捲料理的步驟大致上都是：食材洗淨→配料切絲或改刀，炒熟→煎蛋皮→以蛋皮包餡成一捲→蒸熟→切塊。

只差在依主題不同，要切不同的副材料而已。如：
三絲蛋皮捲：至少要有三種顏色的材料切絲，可用香菇絲、筍絲、紅蘿蔔絲...等。
高麗菜蛋皮捲：高麗菜為主，紅蘿蔔絲、筍絲...等為輔。
豆芽菜蛋皮捲：豆芽菜為主，紅蘿蔔絲、香菇絲..等為輔。
韭黃蛋皮捲：韭黃為主，紅蘿蔔絲、香菇絲..等為輔。

其他重點如下：
1.以蔥或蒜爆香，加入配料及適量的水炒至柔軟，再加調味料拌勻，盛出待涼。
2.雞蛋(三段式打法，一道菜用二顆)加鹽、麵粉水(麵粉和水各1.5茶匙調勻)打散。注意不用攪過久，以免打入太多空氣，造成煎時會不平滑。
3.熱鍋，先用油潤鍋10秒，倒掉油留少許，下蛋液用微火、轉鍋的方式均勻煎成如春捲皮般的大小。
4.調黏合蛋皮捲的麵糊：高筋麵粉和水1:4攪至無顆粒，煮成稠狀，放涼備用。
5.砧板墊上保鮮膜，戴上手套，放上蛋皮，炒熟的料擠乾水份後鋪上，包成一捲(邊捲時邊壓緊，較不會有空隙，捲到剩半張蛋皮時，塗上麵糊，再捲起、黏合)，再用保鮮膜包緊。
6.入蒸籠蒸5~7分鐘取出，撥除保鮮膜，稍涼後，切成大小均等的六塊即可(刀要利才好切)。