課程終於上完了，半年的時間好像很漫長，卻又覺得過得很快，第一堂課仍記憶猶深呢！
接下來，只能靠自己練習了。十月份，利用了星期日的時間，從201題組裡，挑了以下三組來練習。
201-A組：蒸牛肉丸、煙燻黃魚、五柳魷魚、糖醋佛手黃瓜、白果燴芥菜、掛霜腰果、炸韭菜春捲
201-C組：炒牛肉鬆、拆燴黃魚羹、椒鹽魷魚、麻辣佛手黃瓜、金菇扒芥菜、掛霜腰果、炸牡蠣春捲
201-E組：彩椒滑牛肉片、蒜子燒黃魚、西芹炒魷魚、廣東泡菜、竹笙燴芥菜、掛霜腰果、炸素菜春捲

201組比202組稍微簡單一些，勉強在四個小時出頭左右的時間完成。所以，除了速度上還要再加強，另外還有許多小細節要注意。例如：
1.蒸肉丸要注意蒸的火候，以免肉丸蒸到變形。
2.炒牛肉片的「片」的刀工要再加強，大小厚薄要儘量一致，炒起來才會好看。
3.芥菜川燙後要泡冷開水，才不容易變色。
4.春捲要用麵糊黏緊，不要有空隙，以免餡料露出造成油爆。
5.太白粉水勾芡成羹的比例要再研究，才能調成剛好的濃度。
6.佛手黃瓜要再想想看怎麼排盤比較好看。
7.黃魚的肉質較軟，調理及拿取時要小心，以免魚肉破碎。

再繼續加油吧！