終於考完試囉！結果沒有考上...我所做的努力，終究還是不夠... 考試當天是抽到202-E組：三絲蝦球、紅燒排骨、家鄉屈雞、蔥油灼墨魚片、千層白菜、冬粉蛋皮捲、高麗菜水餃 雖然步驟、作法都知道，結果沒...

因為怕家人吃這些練習的菜吃到膩，所以接下來改從203題組練習。 利用十一及十二月的星期日，練習了以下四組： 203-A組：滑豬肉片、五柳鱸魚、蒸一品雞排、威化香蕉蝦捲、洋菇海皇羹、干貝燴芥菜、八寶芋泥...

課程終於上完了，半年的時間好像很漫長，卻又覺得過得很快，第一堂課仍記憶猶深呢！ 接下來，只能靠自己練習了。十月份，利用了星期日的時間，從201題組裡，挑了以下三組來練習。 201-A組：蒸牛肉丸、煙燻...

第二十五堂，也就是最後一堂課，是做五種芋頭的料理，分別為：八寶芋泥、芋泥西米露、豆沙芋棗、紅心芋泥和蛋黃芋棗。 一、八寶芋泥 步驟是：芋頭蒸熟，搗成泥狀→拌佐料→八寶料墊於盆底→覆蓋芋泥→蒸熟，倒扣→...

第二十四堂課是做五種芥菜的料理，分別為：干貝燴芥菜、蟹肉燴芥菜、香菇燴芥菜、蜊肉燴芥菜和芥菜鹹蛋湯。 燴芥菜的做法，大致上的步驟是：食材洗淨→切成適當大小→依食材性質分別川燙、水煮或蒸熟→混合煮熟→勾...

第二十三堂課是做三道菇類的料理，分別是：珍菇翡翠芙蓉羹、鮑菇燒白菜與碧綠雙味菇。 一、珍菇翡翠芙蓉羹 步驟為：食材洗淨→青江菜葉剁碎，拌麵粉及水，煮熟呈顆粒狀→雞蛋打散蒸至凝固→珍菇及翡翠煮沸淋於蒸蛋...

課程上到現在，也有一半以上了，所以九月時，利用每個星期日的時間，開始做整組的練習。 首先從201組開始練習。 202-A組：炸杏片蝦球、粉蒸小排骨、蔥油雞、宮保墨魚捲、佛手白菜、三絲蛋皮捲、鮮肉水餃 ...

第二十二堂課是做一道蝦子及兩道菇類的料理，分別是：蘋果蝦鬆、洋菇海皇羹與鮮菇三層樓。 一、蘋果蝦鬆 步驟為：食材洗淨→蝦子及配料切細粒、美生菜修剪成半圓形→冬粉炸至酥鬆置於盤中→其餘食材綜合炒熟，覆蓋...

第二十一堂課是做三道蝦子的料理，分別是：威化香蕉蝦捲、紫菜沙拉蝦捲與果律蝦球。 一、威化香蕉蝦捲 步驟為：食材洗淨→切條狀→川燙→以威化紙包成一捲捲→炸成金黃色。 1.蝦仁去腸泥、用牙籤串直，川燙後瀝...

第二十堂課是做兩道雞及一道豆腐的料理，分別是：百花釀雞腿、八寶封雞腿與百花豆腐。 雞腿的部份，去骨後，直劃幾刀，用刀背拍鬆，再用刀尖斷筋，可避免蒸時捲曲變形。 一、百花釀雞腿 步驟為：食材洗淨→配料剁...