第十九堂課是做三道雞的料理，分別是：蒸一品雞排、油淋去骨雞、香橙燒雞排。

雞腿的部份，去骨後，直劃幾刀，用刀背拍鬆，再用刀尖斷筋，可避免蒸時捲曲變形。

一、蒸一品雞排
步驟為：食材洗淨→雞腿去骨，醃佐料→敷上餡料→蒸熟→切塊。
1.雞腿去骨，灑鹽、胡椒粉、酒醃漬。
2.豬肉與蝦仁剁泥，配料(可用紅蘿蔔、荸薺、蔥、薑)切末擠乾水份，加入調味料(鹽、味素、胡椒粉、酒)、太白粉，充份

攪拌均勻至有黏性。
3.雞肉均勻灑上太白粉(餡料較不易脫落)，放上餡料鋪平成長方形。蒸熟，切塊。蒸汁勾芡淋上。

二、油淋去骨雞
步驟為：食材洗淨→雞腿去骨，醃佐料→炸呈金黃色→蒸熟→切塊。
1.雞腿去骨，拌入鹽、糖、醬油、酒，蔥、薑、八角醃漬30分鐘。
2.以旺火炸呈焦黃色，蒸熟，切塊，淋上蒸汁。

三、香橙燒雞排
步驟為：食材洗淨→雞腿去骨，醃佐料→炸呈金黃色→以小火燒至熟透→柳橙切片圍邊。
1.雞腿去骨，灑鹽、胡椒粉、酒醃漬。
2.沾太白粉，炸至表面呈金黃色。
3.水滾加入柳橙汁、糖、柳橙皮絲及雞肉，小火燒煮至湯汁快收乾，排盤，柳橙果肉切半圓形片圍邊即可。