轉貼:奶精沒有牛奶及奶油

 奶精的成份主要是棕櫚油或是部份氫化食物油，另外也含有

單、雙甘油酯、糖、人工香料等其它成份所組成的。

   很多咖啡店裡配咖啡的奶精都是免費的，我經常看到有人臨

走時，順手拿了好幾個，回家留著慢慢享用。現在，我就要問問

大家，你覺得奶精是用什麼做的? 牛奶嗎? 奶油嗎?

   你不要看到奶精中有個奶字，就想當然地認為它是用奶做。

其實，製作奶精的過程中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是由

棕櫚油或是部份氫化植物油，另外也含有單、雙甘油酯、糖、

人工香料等其它成份所組成的，做成類似牛奶的東西。

   其中的氫化植物油，含有反式脂肪酸。反式脂肪酸是不健康

的成分，它對心臟的損害程度遠遠高於任何一種動物油。含有

氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，例如餅乾、麵包、

蛋糕、巧克力派、沙拉醬、炸薯條、炸雞塊、洋蔥圈等，但是，

反式脂肪酸的名字有很多，一般食品包裝上標明氫化植物油、

植物起酥油、人造奶油、植物奶油、起酥油等，都是含有反式

脂肪酸。

   大家都知道，在普通狀態下，水和油是不能互溶的。這就要

用到食品添加物了，首先就是乳化劑，它是一種界面活性劑，

可以使油和水混在一起，乳化成像牛奶一樣的白色。但還不像

牛奶那樣黏稠，所以要用到增稠劑使其黏稠。然後還要用到焦

糖色素，把它染成極淡的茶色，看上去就像奶油的顏色。為了

長時間保存，還要加入PH調整劑。另外，再加入具有奶油香味

的香料。

  所以說奶精就是用水、油和若干種食品添加物做成的牛奶式

植物油，只要看奶精的包裝袋標示就可一目了然了。

建議 : 在飲料中添加奶精，不是加”鈣”而是加”油”，

       雖然可以增加食物的風味，但是須適可而止。