農曆年前朋友送了個超大的芋頭,這是來美十一年來,

頭一回"看"到芋頭.很開心!但是呢,又從沒做過芋頭料理,

於是把食譜翻了個遍,很幸運的在我最喜歡的

"林老師の拿手小吃"裡,找到4道芋頭料理.

到目前為止已做了3道了,這3道是鹿港芋丸,

芋粿巧和蜜芋頭.這蜜芋頭做好後,馬上被一掃而空,

來不及拍照.今天Po上來兩道,這兩道是葷食的餡料,

而它的共同點是餡料可依個人喜愛做調整.

*鹿港芋丸*

完整材料(註1):

肉8兩

油蔥酥3大匙

芋頭約兩斤

地瓜粉1杯

水4大匙

調味料A:

醬油3大匙

二砂糖(註2)1小匙

五香粉1/4小匙

白胡椒粉1/4小匙

太白粉1大匙

調味料B:

鹽1小匙

二砂糖(註2)1大匙

五香粉1/4小匙

白胡椒粉1/2小匙

註1:在這裡的食才我只使用1/3

註2:二砂糖我是用棕櫚糖取代

做法:將材料1和調味料A拌勻就成餡料.

芋頭切成絲加入調味料B拌勻再加入地瓜粉和水拌勻就成芋絲餡.

先將蒸碗刷上一層油,然後鋪上第一層芋丁(註)

(註)為了能好好鋪在蒸碗上,我又將芋絲切成丁.

鋪上肉餡就是第二層

最後在鋪上芋丁用手按壓緊實

放入蒸鍋內大火蒸20~25分鐘.

*米醬*

材料1:醬油1大匙

二砂糖(註2)1大匙

鹽1/2小匙

辣椒粉1/2小匙

材料2:再來米粉2大匙

水2碗

作法1:將材料2調勻成再來米粉水備用

2:將材料1放入小鍋中,開小火邊煮邊攪拌至沸騰,

再加入再來米粉水快速拌勻成粉糊狀就可以了.

這道芋丸的口感很細緻綿密,搭配自製米醬,

入口時濃郁的芋頭香在嘴裡漫延開來~不錯吃!成功YA!

*芋粿巧*

材料1:糯米粉1斤

再來米粉1杯

材料2:芋頭2斤

肉4兩

蝦米3大匙

油蔥酥4大匙

調味料:鹽1小匙

雞粉(註)1大匙

白胡椒粉1/2小匙

五香粉1/4小匙

水1 1/2杯

(註)因家中無雞粉所以省略

作法:1:芋頭切絲,蝦米泡軟瀝乾備用.

2:起油鍋,加4大匙油燒熱,放入肉炒熟,加入蝦米炒香,

再放入芋絲拌炒均勻,最後加入所有調味料

炒勻關火,再拌入油蔥酥就是餡料.

3:將材料加進微涼的餡料裡,混合拌揉成耳垂的

柔軟度的麵糰,然後分切成40等份的小粉糰.

4:手沾點油將小粉糰捏成半月形,然後依序排入抹油的

蒸鍋中,用中火蒸20分鐘,食用時再撒上

油蔥酥,和米醬或甜辣醬就可以了.

這芋粿巧吃起來軟糯香Q

嘿嘿!又學會了一道~

還有些芋絲沒用完,

想一想下次要學那道芋頭料理?