前言：此行福岡，恰逢看展之際，特意撥空再訪 LIBROM。幾年前初次造訪福岡時，便曾興起拜訪念頭，無奈當時店內正舉辦活動，暫不對外開放，只得留下些許遺憾。時隔數年，終於得以如願走進這間酒藏，也算補上一次遲來相會。

LIBROM 之名，取自義大利文 Libertà（自由）與 Romanzo（浪漫），揉合而成一份獨特想像，並以「Brew freely, be romantic」作為釀造理念。作品走向 Craft Sake 路線，跳脫傳統清酒框架，於發酵過程融入啤酒花，或取材福岡及九州四季風土，加入時令水果、草本植物、香草乃至可食用花卉，讓釀造成為一場關於風味與想像力實驗。

此行於店內試飲數款作品，期間對熟成潛力產生好奇，於是特別追加一款經過數年陳放作品。若論風味變化，Craft Sake 相較傳統清酒，尤其生酒，顯然存在更高變動幅度。從早年十四代、小布施，到近年新政直接將相關資訊標示於瓶蓋，部分酒造開始刻意提醒飲用時效。

當然，在冰溫保存條件下，除小布施及少數特殊作品外，傳統清酒所謂賞味期限，往往仍有相當討論空間；然而，若將這個概念放進 Craft Sake 世界，或許才真正貼近其風味本質。 本次選擇柚子主題作品。過去曾數度品飲現年份版本，酸度與甜度取得相當平衡，清爽而鮮明。這回對照酒藏陳放數年版本，風味卻呈現意料之外變化，除了原有柚子調性，苦韻也更加突出。

值得玩味之處，在於整體酒體並未走向傳統古酒常見風格，也沒有因時間推移而產生圓潤、柔和等典型熟成印象。推測或許與作品內含果汁成分有關，使時間帶來變化，並非單純酒體氧化或熟成所致。

至於其他作品，尤其以香草、草本植物或特定果物作為副原料者，是否也會產生相同變化，目前仍難以定論。畢竟不同素材、發酵條件與保存環境，勢必牽動截然不同結果，唯有透過實際品飲才能逐一驗證。

只能說，這次熟成對照帶來相當驚喜。風味變化幅度遠超原先預期，甚至帶有幾分難以掌握、不完全受控意味。或許，這正是 Craft Sake 最迷人之處：時間不只是保存過程，更像另一位參與釀造者，悄悄改寫每一瓶酒最終模樣。