氣炸奶油蔥薑蒜螃蟹（世界周刊料理功夫版）

金慶松

秋季時節，馬里蘭州有名的藍蟹（blue crab)正肥美又便宜。最常見的吃法是清蒸，配上歐倍(old bay)或是奶油。幾個月前我買了氣炸鍋，試用氣炸鍋做了幾回奶油蔥薑蒜螃蟹，方便簡單又絕美，受到親友們一致的青睞。

材料：藍蟹、奶油、青蔥、洋蔥、薑、蒜、鹽

作法：

一、活藍蟹六至十隻，刷洗乾淨，蟹螯與身分離，蟹身切為四塊

二、蔥切成段、薑切成片、蒜打碎

三、將處理好的藍蟹、蔥、薑、蒜、些許鹽及一條奶油全數放入氣炸鍋中

四、氣炸鍋調到370度，氣炸十五分鐘

五、即可起鍋

小叮嚀：

一、活螃蟹生猛，刷洗、清理頗費一番「戰鬥」，或可用熱水先燙一下螃蟹

二、刷洗螃蟹主要是要將螃蟹身上的沙泥清洗乾淨，可以用過的牙刷為工具

三、氣炸的過程中，可將鍋拿出來翻動一番，焦脆的部位會較均衡

四、氣炸優於油炸，省時間又少油煙

（刊登於2024年11月17日世界周刊 料理功夫30版）

https://www.worldjournal.com/wj/story/124266/8341546?from=wj_catelistnews

相片

1 馬里蘭州的藍蟹肥美又便宜

2 將處理好的食材一併放入氣炸鍋中

3 氣炸鍋在工作中

4 一盤香騰騰的氣炸奶油蔥薑蒜螃蟹